Durum de bœuf et crudités, sauce piquante

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 80 °C. Salez et poivrez la côte à l’os. Déposez-la dans un grand plat. Entourez-la avec les échalotes entières épluchées. Parsemez de thym et cuisez-la au four pendant 2 h, soit jusqu’à ce que la température à cœur atteigne et ne dépasse jamais 50 °C (si vous l’aimez saignante). Pour une cuisson « bleue » limitez cette température à 45 °C.
2. 2
   Essuyez la viande pour la débarrasser de l’éventuelle humidité. Enduisez-la d’un petit filet d’huile de tournesol et cuisez-la 2 min. de chaque côté au barbecue (ou sur un gril bien chaud) pour développer une belle croûte. Retirez-la, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 min. (Pas plus, car elle a déjà cuit à basse température).
3. 3
   D’autre part, préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, le sambal, le cumin, le paprika, le citron confit haché, du sel et du poivre.
4. 4
   Taillez la carotte en fines tranches dans la longueur à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline. Faites de même avec le concombre, les radis et la betterave. Effeuillez les herbes.
5. 5
   Coupez 200 g de viande en fines tranches. Garnissez-en les wraps, en ajoutant les échalotes taillées en lamelles, le reste des garnitures et un peu de sauce. Enroulez et servez le reste de la sauce à part.
6. 6
   Astuce : Utilisez le restant de la viande le lendemain, pour préparer des nouilles sautées ou une tagliata (dans ce cas, faites-la tiédir au four à 65 °C). Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un restant de côte à l’os cuite la veille.

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   Préchauffez le four à 80 °C. Salez et poivrez la côte à l’os. Déposez-la dans un grand plat. Entourez-la avec les échalotes entières épluchées. Parsemez de thym et cuisez-la au four pendant 2 h, soit jusqu’à ce que la température à cœur atteigne et ne dépasse jamais 50 °C (si vous l’aimez saignante). Pour une cuisson « bleue » limitez cette température à 45 °C.
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   Essuyez la viande pour la débarrasser de l’éventuelle humidité. Enduisez-la d’un petit filet d’huile de tournesol et cuisez-la 2 min. de chaque côté au barbecue (ou sur un gril bien chaud) pour développer une belle croûte. Retirez-la, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 min. (Pas plus, car elle a déjà cuit à basse température).
3. 3
   D’autre part, préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, le sambal, le cumin, le paprika, le citron confit haché, du sel et du poivre.
4. 4
   Taillez la carotte en fines tranches dans la longueur à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline. Faites de même avec le concombre, les radis et la betterave. Effeuillez les herbes.
5. 5
   Coupez 200 g de viande en fines tranches. Garnissez-en les wraps, en ajoutant les échalotes taillées en lamelles, le reste des garnitures et un peu de sauce. Enroulez et servez le reste de la sauce à part.
6. 6
   Astuce : Utilisez le restant de la viande le lendemain, pour préparer des nouilles sautées ou une tagliata (dans ce cas, faites-la tiédir au four à 65 °C). Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un restant de côte à l’os cuite la veille.