Asperges blanches avec œuf râpé et sauce hollandaise piquante

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les asperges et supprimez la partie dure à la base. Cuisez-les à l’eau bouillante salée (5 à 12 min., selon leur taille : à contrôler en les piquant avec un couteau pointu). Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
2. 2
   Pour les œufs pochés, portez une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez 1 œuf dans une petite tasse. Baissez le feu pour maintenir juste un frémissement et créez un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère. Versez l’œuf délicatement dans le creux du tourbillon. Laissez frémir 2 min., puis sortez-le à l’aide d’un écumoire. Cuisez ainsi les 4 œufs.
3. 3
   Pour la sauce hollandaise, faites fondre le beurre au micro-ondes. Mettez les jaunes d’œufs, la sauce sriracha, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Mixez à l’aide du mixeur plongeur puis ajoutez le beurre fondu petit à petit, jusqu’à ce que la sauce ait une belle texture.
4. 4
   Faites revenir la chapelure dans une poêle, avec l’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant 3 à 4 min.
5. 5
   Dressez les œufs pochés dans des assiettes creuses, ajoutez les asperges coupées en biseaux, la chapelure grillée et un peu de sauce hollandaise. Décorez de ciboulette et servez.

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   Épluchez les asperges et supprimez la partie dure à la base. Cuisez-les à l’eau bouillante salée (5 à 12 min., selon leur taille : à contrôler en les piquant avec un couteau pointu). Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
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   Pour les œufs pochés, portez une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez 1 œuf dans une petite tasse. Baissez le feu pour maintenir juste un frémissement et créez un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère. Versez l’œuf délicatement dans le creux du tourbillon. Laissez frémir 2 min., puis sortez-le à l’aide d’un écumoire. Cuisez ainsi les 4 œufs.
3. 3
   Pour la sauce hollandaise, faites fondre le beurre au micro-ondes. Mettez les jaunes d’œufs, la sauce sriracha, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Mixez à l’aide du mixeur plongeur puis ajoutez le beurre fondu petit à petit, jusqu’à ce que la sauce ait une belle texture.
4. 4
   Faites revenir la chapelure dans une poêle, avec l’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant 3 à 4 min.
5. 5
   Dressez les œufs pochés dans des assiettes creuses, ajoutez les asperges coupées en biseaux, la chapelure grillée et un peu de sauce hollandaise. Décorez de ciboulette et servez.