Antipasti de légumes

Temps de préparation : 1 h

1. Préchauffez le four à 180 °C . Faites-y rôtir les poivrons entiers pendant 45 min., dans la partie haute du four. Quand ils seront rôtis, enfermez-les dans un récipient hermétique, ce qui vous permettra ensuite de les peler très facilement.
2. Taillez l’aubergine en longues tranches épaisses. Salez-les généreusement et laissez dégorger.
3. Mixez les tiges du basilic avec 1 gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, du poivre et du sel.
4. Faites chauffer un gril. Taillez les courgettes en rondelles épaisses (1 cm). Supprimez la base des asperges. Coupez les tomates en 2. Mettez-les dans un grand plat, ajoutez les oignons jeunes entiers et mélangez-les avec les 3/4 de l’huile aromatisée. Grillez tous ces légumes. Terminez par les aubergines : épongez-les d’abord dans du papier absorbant et arrosez-les avec le reste de l’huile au basilic avant de les mettre sur le gril.
5. Simultanément, préparez les champignons : mettez-les entiers dans un poêlon, avec le vin blanc, l’oignon coupé en gros morceaux, le thym, du poivre et du sel, ainsi que l’autre gousse d’ail entière, épluchée et écrasée. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min. à couvert. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 5 min. à bon feu, jusqu’à évaporation complète du vin.
6. Faites griller les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive, à feu modéré.
7. Dressez les légumes grillés dans un grand plat. Ajoutez les champignons, les olives et les poivrons entiers pelés. Saupoudrez de pignons et servez comme plat (4 personnes) ou comme entrée (8 personnes). Complétez avec du pain ou des grissini.