Zomerse gevulde tomaten met aubergine en olijven

door @karolas_kitchen

Makkelijk

30-60 min.

0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

8 trostomaten
2 aubergines
2 kleine rode uien
75 g parmigiano
50 g pijnboompitten
15 ontpitte, zwarte olijven
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1/2 bosje basilicum
2 kl gedroogde basilicum
zwarte peper
grof zeezout

8 trostomaten
2 aubergines
2 kleine rode uien
75 g parmigiano
50 g pijnboompitten
15 ontpitte, zwarte olijven
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook
1/2 bosje basilicum
2 kl gedroogde basilicum
zwarte peper
grof zeezout

Begin met koken

: 30 min. + 12 min. baktijd

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snipper de rode uien en pers de teentjes knoflook. Snijd de aubergines in blokjes.

Fruit de ui in een pan met de olijfolie gedurende 5 min. Voeg de knoflook, de aubergineblokjes en de gedroogde basilicum toe. Kruid bij met flink wat zwarte peper en ¬grof zeezout. Laat het groentemengsel nog 15 à 20 min. stoven en schep regelmatig om. Voeg 1 à 2 el water toe indien nodig.

Snijd intussen de hoedjes van de tomaten en schraap er de zaadjes en zaadlijsten uit met een lepeltje. Vang alles op in een kommetje en zorg ervoor dat er geen vocht achterblijft. Schep ± 8 el van het tomatenvocht bij het auberginemengsel.

Hak de olijven en het basilicum fijn en rasp de parmigiano. Roer alles onder het auberginemengsel en vul er de tomaten mee. Plaats ze 12 min. in de oven.

Serveer de gevulde tomaten met een fris slaatje en wat geroosterde pijnboompitten.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snipper de rode uien en pers de teentjes knoflook. Snijd de aubergines in blokjes.

Hak de olijven en het basilicum fijn en rasp de parmigiano. Roer alles onder het auberginemengsel en vul er de tomaten mee. Plaats ze 12 min. in de oven.

Serveer de gevulde tomaten met een fris slaatje en wat geroosterde pijnboompitten.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 273; energie (kCal): 65; vetten (g): 3,9; verzadigde vetten (g): 1; koolhydraten (g): 4,3; suikers (g): 3,4; vezels (g): 1,9; eiwitten (g): 2,8; zout (g): 0,7. Energie (kcal/portie): 330,78

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.