Zalmgravlax, koolsalade en kruidenroom

Bereidingstijd: 30 min. + 24 u rusttijd

1. Hak de dille, het korianderzaad en de roze peperbolletjes fijn en wrijf er de zalm mee in.
2. Meng de suiker, het zout en 2/3de van het citroensap.
3. Bedek een ovenschotel met plastic huishoudfolie. Verdeel de suikerzoutmengeling over beide kanten van de zalm. Wikkel de zalm in de folie, leg er iets zwaars op en laat zo 1 nacht in de koelkast rusten. Verwijder de dag nadien het sap en draai de zalm om. Laat nog een dag rusten.
4. Maak de salade: snijd de kool, de venkel, de radijzen en de appel in heel dunne schijfjes met een dunschiller en giet de 1/3de van het olie erbij. Leg de frambozen erbovenop.
5. Maak de kruidenroom: klop de room en voeg er het citroensap, de dille en de bieslook aan toe. Kruid met peper en zout.
6. Spoel de zalm af en snijd hem in dunne schijfjes. Serveer met de salade en de kruidenroom.