Verloren brioche met gekaramelliseerde appelen


Gemiddeld
> 60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 8 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 4 eieren (voor de brioche)
- 16 g verse bakkersgist (voor de brioche)
- 400 g bloem (voor de brioche)
- 6 cl volle melk (voor de brioche)
- 48 g suiker (voor de brioche)
- 200 g boter (voor de brioche)
- 7,2 g zout (voor de brioche)
- 6 eieren (voor het dompelen en de garnituur)
- 4 appelen (voor het dompelen en de garnituur)
- 1,5 dl volle melk (voor het dompelen en de garnituur)
- 90 g fijne kristalsuiker (voor het dompelen en de garnituur)
- 100 g blonde kandijcassonade (voor het dompelen en de garnituur)
- 2 el bloemsuiker (voor het dompelen en de garnituur)
- 120 g boter (voor het dompelen en de garnituur)
- 4 eieren (voor de brioche)
- 16 g verse bakkersgist (voor de brioche)
- 400 g bloem (voor de brioche)
- 6 cl volle melk (voor de brioche)
- 48 g suiker (voor de brioche)
- 200 g boter (voor de brioche)
- 7,2 g zout (voor de brioche)
- 6 eieren (voor het dompelen en de garnituur)
- 4 appelen (voor het dompelen en de garnituur)
- 1,5 dl volle melk (voor het dompelen en de garnituur)
- 90 g fijne kristalsuiker (voor het dompelen en de garnituur)
- 100 g blonde kandijcassonade (voor het dompelen en de garnituur)
- 2 el bloemsuiker (voor het dompelen en de garnituur)
- 120 g boter (voor het dompelen en de garnituur)
Begin met koken
: 1 u 15 min. + 30 min. baktijd (+3 à 4 u rijstijd)
- 1Doe – in deze volgorde – de verkruimelde gist, de bloem, het zout, de suiker, de melk en 180 g eieren in de kom van de keukenrobot (met de kneedhaak). Kneed 10 min. op minimumsnelheid en daarna 5 à 10 min. op middelmatige snelheid. Het deeg moet van de wanden loskomen en elastisch worden. Voeg beetje bij beetje de malse boter in blokjes toe en kneed. Vorm een deegbal. Bestrooi een grote slakom met bloem, leg er de deegbal in en bestuif hem met een beetje bloem. Dek af met een keukendoek of bedek (niet luchtdicht) met vershoudfolie. Laat 1.30 u à 2 u in de koelkast rusten.
- 2Duw het gevormde koolzuurgas uit de deegbal. Verdeel hem in 4 gelijke porties en vorm balletjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en leg er de deegballetjes op 1 rij in. Laat 1.30 u à 2 u op kamertemperatuur rijzen: de brioche moet in volume verdubbelen.
- 3Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een schaar een insnijding in de lengte van elke deegbal en bestrijk, met behulp van een penseel, de brioche met losgeklopt ei. Schuif ± 30 min. in de oven, ontvorm en laat op een rooster afkoelen.
- 4Snijd de geschilde appelen in kleine blokjes. Smelt 80 g boter en de cassonade in een braadpan. Voeg de appelblokjes toe en karamelliseer ze al mengend, op een matig vuurtje.
- 5Klop de eieren los met de melk en de fijne kristalsuiker. Snijd 8 dikke sneetjes brioche en dompel ze één voor één in de losgeklopte eieren. Bak ze goudbruin, in een grote braadpan met gesmolten boter.
- 6Werk af met de appelen en serveer.
- 1Doe – in deze volgorde – de verkruimelde gist, de bloem, het zout, de suiker, de melk en 180 g eieren in de kom van de keukenrobot (met de kneedhaak). Kneed 10 min. op minimumsnelheid en daarna 5 à 10 min. op middelmatige snelheid. Het deeg moet van de wanden loskomen en elastisch worden. Voeg beetje bij beetje de malse boter in blokjes toe en kneed. Vorm een deegbal. Bestrooi een grote slakom met bloem, leg er de deegbal in en bestuif hem met een beetje bloem. Dek af met een keukendoek of bedek (niet luchtdicht) met vershoudfolie. Laat 1.30 u à 2 u in de koelkast rusten.
- 2Duw het gevormde koolzuurgas uit de deegbal. Verdeel hem in 4 gelijke porties en vorm balletjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en leg er de deegballetjes op 1 rij in. Laat 1.30 u à 2 u op kamertemperatuur rijzen: de brioche moet in volume verdubbelen.
- 3Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een schaar een insnijding in de lengte van elke deegbal en bestrijk, met behulp van een penseel, de brioche met losgeklopt ei. Schuif ± 30 min. in de oven, ontvorm en laat op een rooster afkoelen.
- 4Snijd de geschilde appelen in kleine blokjes. Smelt 80 g boter en de cassonade in een braadpan. Voeg de appelblokjes toe en karamelliseer ze al mengend, op een matig vuurtje.
- 5Klop de eieren los met de melk en de fijne kristalsuiker. Snijd 8 dikke sneetjes brioche en dompel ze één voor één in de losgeklopte eieren. Bak ze goudbruin, in een grote braadpan met gesmolten boter.
- 6Werk af met de appelen en serveer.
Per 100g: Energie: 340 kcal - Vetten: 19,5 g - Koolhydraten: 34,4 g - Vezels: 0,7 g - Eiwitten: 6,4 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g: Energie: 340 kcal - Vetten: 19,5 g - Koolhydraten: 34,4 g - Vezels: 0,7 g - Eiwitten: 6,4 g
Vegetarisch
Veggie - moins de 3€
Dessert
Ingrediënten voor 8 personen
Toon:
- Delhaize Eieren | Medium | Vrije uitloop6 st15
- Bruggeman Bakkersgist42 gr32
- Delhaize Tarwebloem1 kg35
- Fairebel Melk | Volle6 x 1 l99
- Zusto Suiker | Vervanger300 gr39
- Delhaize Karneboter2 × 250 gr09
- Santa Maria Kruiden | Zout | Berg | Molen140 gr-10% voor 325
- Delhaize Appelen | Royal gala | Verpakt | 6st850 gr59
- Tienen-Tirlemont Bloemsuiker250 gr90









