Verloren brioche met gekaramelliseerde appelen

Begin met koken

1. 1
   Doe – in deze volgorde – de verkruimelde gist, de bloem, het zout, de suiker, de melk en 180 g eieren in de kom van de keukenrobot (met de kneedhaak). Kneed 10 min. op minimumsnelheid en daarna 5 à 10 min. op middelmatige snelheid. Het deeg moet van de wanden loskomen en elastisch worden. Voeg beetje bij beetje de malse boter in blokjes toe en kneed. Vorm een deegbal. Bestrooi een grote slakom met bloem, leg er de deegbal in en bestuif hem met een beetje bloem. Dek af met een keukendoek of bedek (niet luchtdicht) met vershoudfolie. Laat 1.30 u à 2 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Duw het gevormde koolzuurgas uit de deegbal. Verdeel hem in 4 gelijke porties en vorm balletjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en leg er de deegballetjes op 1 rij in. Laat 1.30 u à 2 u op kamertemperatuur rijzen: de brioche moet in volume verdubbelen.
3. 3
   Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een schaar een insnijding in de lengte van elke deegbal en bestrijk, met behulp van een penseel, de brioche met losgeklopt ei. Schuif ± 30 min. in de oven, ontvorm en laat op een rooster afkoelen.
4. 4
   Snijd de geschilde appelen in kleine blokjes. Smelt 80 g boter en de cassonade in een braadpan. Voeg de appelblokjes toe en karamelliseer ze al mengend, op een matig vuurtje.
5. 5
   Klop de eieren los met de melk en de fijne kristalsuiker. Snijd 8 dikke sneetjes brioche en dompel ze één voor één in de losgeklopte eieren. Bak ze goudbruin, in een grote braadpan met gesmolten boter.
6. 6
   Werk af met de appelen en serveer.

1. 1
   Doe – in deze volgorde – de verkruimelde gist, de bloem, het zout, de suiker, de melk en 180 g eieren in de kom van de keukenrobot (met de kneedhaak). Kneed 10 min. op minimumsnelheid en daarna 5 à 10 min. op middelmatige snelheid. Het deeg moet van de wanden loskomen en elastisch worden. Voeg beetje bij beetje de malse boter in blokjes toe en kneed. Vorm een deegbal. Bestrooi een grote slakom met bloem, leg er de deegbal in en bestuif hem met een beetje bloem. Dek af met een keukendoek of bedek (niet luchtdicht) met vershoudfolie. Laat 1.30 u à 2 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Duw het gevormde koolzuurgas uit de deegbal. Verdeel hem in 4 gelijke porties en vorm balletjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en leg er de deegballetjes op 1 rij in. Laat 1.30 u à 2 u op kamertemperatuur rijzen: de brioche moet in volume verdubbelen.
3. 3
   Verwarm de oven voor op 200°C. Maak met een schaar een insnijding in de lengte van elke deegbal en bestrijk, met behulp van een penseel, de brioche met losgeklopt ei. Schuif ± 30 min. in de oven, ontvorm en laat op een rooster afkoelen.
4. 4
   Snijd de geschilde appelen in kleine blokjes. Smelt 80 g boter en de cassonade in een braadpan. Voeg de appelblokjes toe en karamelliseer ze al mengend, op een matig vuurtje.
5. 5
   Klop de eieren los met de melk en de fijne kristalsuiker. Snijd 8 dikke sneetjes brioche en dompel ze één voor één in de losgeklopte eieren. Bak ze goudbruin, in een grote braadpan met gesmolten boter.
6. 6
   Werk af met de appelen en serveer.