Vegan citroenmeringuetaartjes
door Maurine Géron


Gemiddeld
> 60 min.
0/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 10 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 20 g witte-amandelpoeder (voor het zoete deeg)
- 160 g speltbloem (voor de zoet deeg)
- 12 g kikkererwtenmeel (voor de zoet deeg)
- 60 g bloemsuiker (voor het zoete deeg)
- 1/2 kl witte amandelpasta (voor de zoet deeg)
- 80 g margarine ‘Bakken en braden’ (voor de zoet deeg)
- 1,6 g zout (voor de zoet deeg)
- 8 grote biocitroenen (voor de citroencrémeux)
- 60 g maizena (voor de citroencrémeux)
- 220 g fijne suiker (voor de citroencrémeux)
- 140 g margarine ‘Bakken en braden’ (voor de citroencrémeux)
- 2 snufjes kurkuma (voor de citroencrémeux)
- 1 blik (400 g) kikkererwten voor de aquafaba (voor de meringue)
- 90 g bloemsuiker (voor de meringue)
- 6 biolimoenen (voor de limoengelei en afwerking)
- 60 g geleisuiker ‘Extra fruit’ (voor de limoengelei en afwerking)
- 2 cl olijfolie (voor de limoengelei en afwerking)
- 20 g witte-amandelpoeder (voor het zoete deeg)
- 160 g speltbloem (voor de zoet deeg)
- 12 g kikkererwtenmeel (voor de zoet deeg)
- 60 g bloemsuiker (voor het zoete deeg)
- 1/2 kl witte amandelpasta (voor de zoet deeg)
- 80 g margarine ‘Bakken en braden’ (voor de zoet deeg)
- 1,6 g zout (voor de zoet deeg)
- 8 grote biocitroenen (voor de citroencrémeux)
- 60 g maizena (voor de citroencrémeux)
- 220 g fijne suiker (voor de citroencrémeux)
- 140 g margarine ‘Bakken en braden’ (voor de citroencrémeux)
- 2 snufjes kurkuma (voor de citroencrémeux)
- 1 blik (400 g) kikkererwten voor de aquafaba (voor de meringue)
- 90 g bloemsuiker (voor de meringue)
- 6 biolimoenen (voor de limoengelei en afwerking)
Begin met koken
: 1 u + 10 min. kooktijd
- 1Zoet deeg: meng het kikkererwtenmeel met 4 cl warm water en de amandelpasta in een kleine kom. Meng anderzijds (in de kom van de keukenrobot of met de vingers) het amandelpoeder, de speltbloem, de bloemsuiker, de margarine en het zout tot een fijn zanderig deeg. Voeg de inhoud van de kleine kom toe en kneed tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, bedek hem met folie en laat 1 u in de koelkast rusten.
- 2Limoengelei: pers 1 dl limoensap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Haal de pan van het vuur, voeg de olijfolie toe en mix. Laat in de koelkast opstijven (meng er eventueel het merg van ¼ vanillestokje onder).
- 3Citroencrémeux: rasp de zeste van 4 citroenen fijn en pers 4 dl sap. Meng de maizena met 6 cl water en het citroensap. Giet in een steelpan, samen met de zestes en de suiker, en warm al roerend op, tot het mengsel indikt. Haal de pan van het vuur, voeg de margarine in klontjes toe en kurkuma (voor de kleur). Laat lauw worden, verdeel over de taartbodempjes en laat 30 min. in de koelkast opstijven.
- 4Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zoete deeg met een deegrol uit tot een dikte van 2 mm. Smeer bakvormpjes of taartringetjes van 8 cm diameter in met vetstof en bestuif ze met bloem. Bekleed ze met het deeg en bak de taartjes 10 à 12 min. in de oven. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- 5Klop net voor het opdienen 90 g aquafaba (vloeistof uit het blik kikkererwten) op tot stevig schuim (je moet lang blijven kloppen). Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en klop tot een gladde en glanzende meringue. Dresseer de meringue met een spuitzak op de taartjes, in de vorm van een bloem. Werk af met een beetje limoengelei in het midden (klop de gelei eerst even op), rasp er limoenzeste bovenop en serveer.
- 6Tip: Monteer de taartjes niet te lang op voorhand, de taartbodems zouden kunnen verslappen. Bewaar deze op kamertemperatuur in een luchtdichte doos of vries ze in. Verdeel er de koude citroencrémeux net voor het opdienen over en eindig met de meringue.
- 1Zoet deeg: meng het kikkererwtenmeel met 4 cl warm water en de amandelpasta in een kleine kom. Meng anderzijds (in de kom van de keukenrobot of met de vingers) het amandelpoeder, de speltbloem, de bloemsuiker, de margarine en het zout tot een fijn zanderig deeg. Voeg de inhoud van de kleine kom toe en kneed tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, bedek hem met folie en laat 1 u in de koelkast rusten.
- 2Limoengelei: pers 1 dl limoensap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Haal de pan van het vuur, voeg de olijfolie toe en mix. Laat in de koelkast opstijven (meng er eventueel het merg van ¼ vanillestokje onder).
- 3Citroencrémeux: rasp de zeste van 4 citroenen fijn en pers 4 dl sap. Meng de maizena met 6 cl water en het citroensap. Giet in een steelpan, samen met de zestes en de suiker, en warm al roerend op, tot het mengsel indikt. Haal de pan van het vuur, voeg de margarine in klontjes toe en kurkuma (voor de kleur). Laat lauw worden, verdeel over de taartbodempjes en laat 30 min. in de koelkast opstijven.
- 4Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zoete deeg met een deegrol uit tot een dikte van 2 mm. Smeer bakvormpjes of taartringetjes van 8 cm diameter in met vetstof en bestuif ze met bloem. Bekleed ze met het deeg en bak de taartjes 10 à 12 min. in de oven. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- 5Klop net voor het opdienen 90 g aquafaba (vloeistof uit het blik kikkererwten) op tot stevig schuim (je moet lang blijven kloppen). Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en klop tot een gladde en glanzende meringue. Dresseer de meringue met een spuitzak op de taartjes, in de vorm van een bloem. Werk af met een beetje limoengelei in het midden (klop de gelei eerst even op), rasp er limoenzeste bovenop en serveer.
- 6Tip: Monteer de taartjes niet te lang op voorhand, de taartbodems zouden kunnen verslappen. Bewaar deze op kamertemperatuur in een luchtdichte doos of vries ze in. Verdeel er de koude citroencrémeux net voor het opdienen over en eindig met de meringue.
Per 100 g: Energie: 295 kcal - Vetten: 13,6 g - Koolhydraten: 40,7 g - Vezels: 0,9 g - Eiwitten: 2,1 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 295 kcal - Vetten: 13,6 g - Koolhydraten: 40,7 g - Vezels: 0,9 g - Eiwitten: 2,1 g
Vegan
Veggie - moins de 3€
Dessert
Ingrediënten voor 10 personen
Toon:
- Vahiné Amandelen | Poeder125 gr45
- Delhaize Volkoren speltmeel | Bio1 kg
15 - Tienen-Tirlemont Bloemsuiker250 gr90
- Delhaize Amandelen | Ongebrand200 gr55
- Becel Margarine | Smeren | Omega 3 Light250 gr2de tegen -50%09
- Delhaize Zout | Cuisine1 kg37
- Delhaize Citroen | 1 st1 st69
- Soubry Zetmeel | Aardappelen200 gr75
- Zusto Suiker | Vervanger300 gr39
- Delhaize Kruiden | Kurkuma40 gr09
- Bonduelle Kikkererwten2 x 60 gr65
- Delhaize Limoen | 1 st1 st49
- Delhaize Olijfolie | Culinaire50 cl39













