Vegan citroenmeringuetaartjes

Begin met koken

1. 1
   Zoet deeg: meng het kikkererwtenmeel met 4 cl warm water en de amandelpasta in een kleine kom. Meng anderzijds (in de kom van de keukenrobot of met de vingers) het amandelpoeder, de speltbloem, de bloemsuiker, de margarine en het zout tot een fijn zanderig deeg. Voeg de inhoud van de kleine kom toe en kneed tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, bedek hem met folie en laat 1 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Limoengelei: pers 1 dl limoensap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Haal de pan van het vuur, voeg de olijfolie toe en mix. Laat in de koelkast opstijven (meng er eventueel het merg van ¼ vanillestokje onder).
3. 3
   Citroencrémeux: rasp de zeste van 4 citroenen fijn en pers 4 dl sap. Meng de maizena met 6 cl water en het citroensap. Giet in een steelpan, samen met de zestes en de suiker, en warm al roerend op, tot het mengsel indikt. Haal de pan van het vuur, voeg de margarine in klontjes toe en kurkuma (voor de kleur). Laat lauw worden, verdeel over de taartbodempjes en laat 30 min. in de koelkast opstijven.
4. 4
   Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zoete deeg met een deegrol uit tot een dikte van 2 mm. Smeer bakvormpjes of taartringetjes van 8 cm diameter in met vetstof en bestuif ze met bloem. Bekleed ze met het deeg en bak de taartjes 10 à 12 min. in de oven. Laat volledig afkoelen op een rooster.
5. 5
   Klop net voor het opdienen 90 g aquafaba (vloeistof uit het blik kikkererwten) op tot stevig schuim (je moet lang blijven kloppen). Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en klop tot een gladde en glanzende meringue. Dresseer de meringue met een spuitzak op de taartjes, in de vorm van een bloem. Werk af met een beetje limoengelei in het midden (klop de gelei eerst even op), rasp er limoenzeste bovenop en serveer.
6. 6
   Tip: Monteer de taartjes niet te lang op voorhand, de taartbodems zouden kunnen verslappen. Bewaar deze op kamertemperatuur in een luchtdichte doos of vries ze in. Verdeel er de koude citroencrémeux net voor het opdienen over en eindig met de meringue.

1. 1
   Zoet deeg: meng het kikkererwtenmeel met 4 cl warm water en de amandelpasta in een kleine kom. Meng anderzijds (in de kom van de keukenrobot of met de vingers) het amandelpoeder, de speltbloem, de bloemsuiker, de margarine en het zout tot een fijn zanderig deeg. Voeg de inhoud van de kleine kom toe en kneed tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, bedek hem met folie en laat 1 u in de koelkast rusten.
2. 2
   Limoengelei: pers 1 dl limoensap en laat het 2 à 3 min. met de geleisuiker pruttelen. Haal de pan van het vuur, voeg de olijfolie toe en mix. Laat in de koelkast opstijven (meng er eventueel het merg van ¼ vanillestokje onder).
3. 3
   Citroencrémeux: rasp de zeste van 4 citroenen fijn en pers 4 dl sap. Meng de maizena met 6 cl water en het citroensap. Giet in een steelpan, samen met de zestes en de suiker, en warm al roerend op, tot het mengsel indikt. Haal de pan van het vuur, voeg de margarine in klontjes toe en kurkuma (voor de kleur). Laat lauw worden, verdeel over de taartbodempjes en laat 30 min. in de koelkast opstijven.
4. 4
   Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zoete deeg met een deegrol uit tot een dikte van 2 mm. Smeer bakvormpjes of taartringetjes van 8 cm diameter in met vetstof en bestuif ze met bloem. Bekleed ze met het deeg en bak de taartjes 10 à 12 min. in de oven. Laat volledig afkoelen op een rooster.
5. 5
   Klop net voor het opdienen 90 g aquafaba (vloeistof uit het blik kikkererwten) op tot stevig schuim (je moet lang blijven kloppen). Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en klop tot een gladde en glanzende meringue. Dresseer de meringue met een spuitzak op de taartjes, in de vorm van een bloem. Werk af met een beetje limoengelei in het midden (klop de gelei eerst even op), rasp er limoenzeste bovenop en serveer.
6. 6
   Tip: Monteer de taartjes niet te lang op voorhand, de taartbodems zouden kunnen verslappen. Bewaar deze op kamertemperatuur in een luchtdichte doos of vries ze in. Verdeel er de koude citroencrémeux net voor het opdienen over en eindig met de meringue.