Thaise salade met scampi en pindasaus

Begin met koken

1. 1
   Kort de lente-uitjes in, snijd ze in lange slierten en laat ze in koud water weken.
2. 2
   Hak 50 g pindanoten tot grof poeder in de hakmolen.
3. 3
   Maak de saus: verwijder de buitenste laag van de citroengrasstengels en snijd de kern in stukjes. Rasp de gember en pers met de vingers het sap uit de pulp. Mix het citroengras, de pindanoten, de fijngeraspte zeste van de limoenen, het sap van de limoenen, de gehakte rode peper, het gembersap, de agavesiroop, de sojasaus en de geroosterde sesamolie in de beker van de mixer of van de hakmolen fijn. Giet er het sap van de sinaasappel bij en mix opnieuw.
4. 4
   Schil de ananas en snijd hem in blokjes. Snipper de rode kool en de geschilde wortelen met de mandoline fijn. Meng er de olijfolie en de uitgelekte lente-uitjes goed onder. Dresseer in een grote schaal en voeg de scampi, de blaadjes Thaise basilicum en de koriander toe.
5. 5
   Bestrooi met gemalen pindanoten en dien koel op, met de saus.

1. 1
   Kort de lente-uitjes in, snijd ze in lange slierten en laat ze in koud water weken.
2. 2
   Hak 50 g pindanoten tot grof poeder in de hakmolen.
3. 3
   Maak de saus: verwijder de buitenste laag van de citroengrasstengels en snijd de kern in stukjes. Rasp de gember en pers met de vingers het sap uit de pulp. Mix het citroengras, de pindanoten, de fijngeraspte zeste van de limoenen, het sap van de limoenen, de gehakte rode peper, het gembersap, de agavesiroop, de sojasaus en de geroosterde sesamolie in de beker van de mixer of van de hakmolen fijn. Giet er het sap van de sinaasappel bij en mix opnieuw.
4. 4
   Schil de ananas en snijd hem in blokjes. Snipper de rode kool en de geschilde wortelen met de mandoline fijn. Meng er de olijfolie en de uitgelekte lente-uitjes goed onder. Dresseer in een grote schaal en voeg de scampi, de blaadjes Thaise basilicum en de koriander toe.
5. 5
   Bestrooi met gemalen pindanoten en dien koel op, met de saus.