Tagliata van Spaans rundvlees met truffelsaus

Begin met koken

1. 1
   Haal 3 lendenbiefstukken ‘Rubia Galega’ gamma Beef of Europe taste of Inspirations (± 850 g) uit de koelkast.
2. 2
   Schil 1 biobutternut en snijd hem in blokjes. Fruit ze op een hoog vuur in een grote braadpan met 1 el olijfolie en 30 g boter. Verlaag het vuur zodra de butternutblokjes goudbruin zijn en bak ze nog 10 min op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout.
3. 3
   Giet 2 bokalen kalfsfond Delhaize (2 x 1,9 dl) en 2 bokalen runderfond Fundo (2 x 2 dl) in een steelpan en laat ze voor ²⁄₃ inkoken op een hoog vuur.
4. 4
   Schroei de lendenbiefstukken 1 min per kant snel dicht op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met 30 g geklaarde boter ‘Beurre des Chefs’ Carlsbourg. Leg ze op een plank en bedek ze met aluminiumpapier.
5. 5
   Haal de steelpan met de ingekookte fond van het vuur en roer er al kloppend 120 g koude boter in kleine stukken onder. Voeg 1 goed uitgelekte bokaal ‘carpaccio van zomertruffels’ taste of Inspirations (50 g) toe.
6. 6
   Snijd de biefstukken in dikke sneetjes en dresseer ze op de borden met de butternutblokjes, 50 g rucola en 50 g parmigiano in grote schilfers. Overgiet het vlees met saus, kruid met peper en dien op.

1. 1
   Haal 3 lendenbiefstukken ‘Rubia Galega’ gamma Beef of Europe taste of Inspirations (± 850 g) uit de koelkast.
2. 2
   Schil 1 biobutternut en snijd hem in blokjes. Fruit ze op een hoog vuur in een grote braadpan met 1 el olijfolie en 30 g boter. Verlaag het vuur zodra de butternutblokjes goudbruin zijn en bak ze nog 10 min op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout.
3. 3
   Giet 2 bokalen kalfsfond Delhaize (2 x 1,9 dl) en 2 bokalen runderfond Fundo (2 x 2 dl) in een steelpan en laat ze voor ²⁄₃ inkoken op een hoog vuur.
4. 4
   Schroei de lendenbiefstukken 1 min per kant snel dicht op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met 30 g geklaarde boter ‘Beurre des Chefs’ Carlsbourg. Leg ze op een plank en bedek ze met aluminiumpapier.
5. 5
   Haal de steelpan met de ingekookte fond van het vuur en roer er al kloppend 120 g koude boter in kleine stukken onder. Voeg 1 goed uitgelekte bokaal ‘carpaccio van zomertruffels’ taste of Inspirations (50 g) toe.
6. 6
   Snijd de biefstukken in dikke sneetjes en dresseer ze op de borden met de butternutblokjes, 50 g rucola en 50 g parmigiano in grote schilfers. Overgiet het vlees met saus, kruid met peper en dien op.