Steak met frietjes en dragon-portosaus

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de friteuse op 150°C. Snijd de geschilde aardappelen in frietjes, dep ze droog en bak ze ± 10 min. Laat de frietjes op bakpapier afkoelen.
2. 2
   Maak de saus: fruit de gesnipperde champignons in een braadpan met ¾ van de geklaarde boter en haal ze uit de pan zodra ze gebakken zijn. Fruit dan de fijngehakte sjalotten en teentjes knoflook op een zacht vuurtje in dezelfde braadpan, met de rest van de boter. Giet er na 5 min. de porto bij en laat 30 s inkoken. Voeg de kalfsfond toe, samen met de room, en laat zachtjes pruttelen.
3. 3
   Maak de salade: snijd de komkommer in 2 en dan in plakjes. Snijd de kerstomaten in 2 en de rode ui in schijfjes. Meng alles met de jonge sla en breng op smaak met olie, peper en zout.
4. 4
   Verwarm de friteuse op 180°C. Bak de steaks 3 min. per kant goudbruin in de geklaarde boter. Kruid ze met peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat het vlees rusten.
5. 5
   Roer de gebakken champignons en de gehakte dragon onder de saus en breng ze verder op smaak. Bak de frietjes kort goudbruin in de hete olie.
6. 6
   Dien heel warm op, met de salade.

1. 1
   Verwarm de friteuse op 150°C. Snijd de geschilde aardappelen in frietjes, dep ze droog en bak ze ± 10 min. Laat de frietjes op bakpapier afkoelen.
2. 2
   Maak de saus: fruit de gesnipperde champignons in een braadpan met ¾ van de geklaarde boter en haal ze uit de pan zodra ze gebakken zijn. Fruit dan de fijngehakte sjalotten en teentjes knoflook op een zacht vuurtje in dezelfde braadpan, met de rest van de boter. Giet er na 5 min. de porto bij en laat 30 s inkoken. Voeg de kalfsfond toe, samen met de room, en laat zachtjes pruttelen.
3. 3
   Maak de salade: snijd de komkommer in 2 en dan in plakjes. Snijd de kerstomaten in 2 en de rode ui in schijfjes. Meng alles met de jonge sla en breng op smaak met olie, peper en zout.
4. 4
   Verwarm de friteuse op 180°C. Bak de steaks 3 min. per kant goudbruin in de geklaarde boter. Kruid ze met peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat het vlees rusten.
5. 5
   Roer de gebakken champignons en de gehakte dragon onder de saus en breng ze verder op smaak. Bak de frietjes kort goudbruin in de hete olie.
6. 6
   Dien heel warm op, met de salade.