Risotto met aubergines en knapperige ham

Begin met koken

1. 1
   Snij de aubergines ongeveer 30 min. vooraf in blokjes, doe er zout op en laat ze hun vocht verliezen in een vergiet.
2. 2
   Fruit de fijngehakte ui op een zacht vuur in een stoofpan met 3 eetlepels olie. Giet er na 5 min. de rijst in en roer om totdat de korrels doorschijnend worden. Giet de witte wijn erbij en roer opnieuw om.
3. 3
   Giet er gedurende 18 min. geleidelijk lepel per lepel de warme bouillon bij, naarmate hij door de rijst wordt geabsorbeerd.
4. 4
   Verwarm ondertussen de oven voor op th. 6 - 180°C.
5. 5
   Dep de aubergineblokjes droog met keukenpapier en bak ze op een flink vuur bruin in een grote bakpan met 5 eetlepels olijfolie.
6. 6
   Leg de sneetjes ham op de met bakpapier beklede ovenplaat. Laat ze ongeveer 5 min. bakken (blijf erbij!), totdat ze knapperig zijn.
7. 7
   Neem de risotto van het vuur; doe er de boter, de Parmezaanse kaas en de gehakte basilicum bij. Zet het deksel erop en laat 5 min. rusten. Meng en kruid af.
8. 8
   Dien de risotto op in diepe borden, doe er de blokjes aubergine en de hamkrullen bij; eet onmiddellijk op.

1. 1
   Snij de aubergines ongeveer 30 min. vooraf in blokjes, doe er zout op en laat ze hun vocht verliezen in een vergiet.
2. 2
   Fruit de fijngehakte ui op een zacht vuur in een stoofpan met 3 eetlepels olie. Giet er na 5 min. de rijst in en roer om totdat de korrels doorschijnend worden. Giet de witte wijn erbij en roer opnieuw om.
3. 3
   Giet er gedurende 18 min. geleidelijk lepel per lepel de warme bouillon bij, naarmate hij door de rijst wordt geabsorbeerd.
4. 4
   Verwarm ondertussen de oven voor op th. 6 - 180°C.
5. 5
   Dep de aubergineblokjes droog met keukenpapier en bak ze op een flink vuur bruin in een grote bakpan met 5 eetlepels olijfolie.
6. 6
   Leg de sneetjes ham op de met bakpapier beklede ovenplaat. Laat ze ongeveer 5 min. bakken (blijf erbij!), totdat ze knapperig zijn.
7. 7
   Neem de risotto van het vuur; doe er de boter, de Parmezaanse kaas en de gehakte basilicum bij. Zet het deksel erop en laat 5 min. rusten. Meng en kruid af.
8. 8
   Dien de risotto op in diepe borden, doe er de blokjes aubergine en de hamkrullen bij; eet onmiddellijk op.