Pladijsfilet en asperges met crumble van citroen en peterselie 

1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 min. in gezouten water. 
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de asperges, breek de harde onderkant eraf en kook ze 5 min. in gezouten water (stomen is ook een optie). Ze moeten “al dente” blijven. 
3. Hak het oud brood fijn met een mes en meng het met de gesmolten boter, de geperste knoflook, de gehakte peterselie, de geraspte citroenzeste, peper en zout. 
4. Snijd de pladijsfilets doormidden langs de graat. Kruid ze met peper en zout aan de kant met het vel en vouw ze in drie. Schik ze in een grote ovenschaal. Voeg de uitgelekte asperges toe en bedek alles met de crumble. Bak 10 min. in de oven. 
5. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pot, weg van het vuur. Voeg de olijfolie met knoflook toe, kruid met peper en zout en plet ze een beetje met een vork (maak er geen puree van). Serveer bij de vis en de asperges, samen met een paar partjes citroen. 

Tip
Heb je geen oud brood meer? Toast dan vers brood in de broodrooster of in de oven: het moet krokant en droog zijn, zodat je het gemakkelijk kan fijnhakken.