Piccata van zeewolf, stoemp met spinazie en ricotta

Bereidingstijd: 35 min.

1. Doe de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in een kookpot, bedek ze met water, breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen. Giet ze af in een zeef met de spinaziebladjes en doe alles terug in de kookpot (zet hem niet terug op het vuur). Voeg de ricotta toe, kruid met zout en peper en plet alles met een pureestamper.
2. Snij de zeewolfhaasjes in stukken en haal ze door de bloem. Tik er het overschot af en bak ze op een vrij hoog vuur goudbruin, in een grote braadpan met 2/3 van de hoeveelheid warme boter en de olijfolie; kruid met zout en peper.
3. Leg de vis op een schaal en bestuif de braadpan met wat bloem. Meng 1 min, giet er de witte wijn bij en laat 1 min. op een hoog vuur inkoken. Voeg de visfond toe en laat met ± 1/3e op een matig vuurtje inkoken.
4. Voeg dan het citroensap toe, samen met de goed uitgelekte kappertjes en de gehakte bladpeterselie; breng verder op smaak. Leg de visfilets in de saus en verwarm het geheel gedurende 1 min. Haal de pan van het vuur, voeg 1/3 van de hoeveelheid boter toe, laat smelten en meng voorzichtig.
5. Dien heet op met de stoemp.

Kooktip

Controleer of de aardappelen gaar zijn voor je ze afgiet: ze moeten heel zacht zijn als je er een smeuïge stoemp mee wilt maken.