Peren met gekruide rodewijnsiroop en kardemomcrème

Begin met koken

1. 1
   Kardemomcrème: breng alle ingrediënten in een steelpan aan de kook. Mix en laat 1 nacht in de koelkast trekken. Giet de volgende dag door een zeef en klop de room stijf.
2. 2
   Peren en siroop: breng alle ingrediënten in een kleine kookpot aan de kook. Schil 1 peer, snijd hem in 4 en verwijder het klokhuis. Dompel de partjes in de siroop en laat 12 min. lichtjes koken. Bedek met folie en laat 2 u in de koelkast rusten. Schil de 2de peer en vorm, met behulp van 2 parisiennelepels, 2 grote balletjes en 5 kleine balletjes per persoon. Pers het sap van de limoen in een kom en meng er de peerballetjes onder tot net voor het dresseren.
3. 3
   Arlettekoekjes: verwarm de oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg uit en smeer het met een penseel lichtjes in met water. Bestrooi met bruine suiker, rol voorzichtig op en snijd in fijne schijfjes van 2 mm dikte. Verdeel ze vlak over de bakplaat en schuif ze 14 à 16 min. in de oven.
4. 4
   Saus: laat de pocheersiroop van de peren op een vrij hoog vuur voor de helft inkoken en laat afkoelen.
5. 5
   Leg 1 gepocheerd partje peer op elk bord en plak een Arlette tegen de snijkant van de peer. Dresseer met een spuitzak een dikke toef kardemomcrème en leg er de goed uitgelekte rauwe peerballetjes naast. Werk af met een beetje bresilienne en gehakte pistachenoten. Overgiet elk partje peer net voor het opdienen met koude rodewijnsiroop.
6. 6
   Tip: Geef er een bolletje vanille-ijs bij voor de lekkerbekken.
7. 7
   Tip: Werk de crème af met blaadjes klaverzuring of andere jonge blaadjes, als je er in huis hebt

1. 1
   Kardemomcrème: breng alle ingrediënten in een steelpan aan de kook. Mix en laat 1 nacht in de koelkast trekken. Giet de volgende dag door een zeef en klop de room stijf.
2. 2
   Peren en siroop: breng alle ingrediënten in een kleine kookpot aan de kook. Schil 1 peer, snijd hem in 4 en verwijder het klokhuis. Dompel de partjes in de siroop en laat 12 min. lichtjes koken. Bedek met folie en laat 2 u in de koelkast rusten. Schil de 2de peer en vorm, met behulp van 2 parisiennelepels, 2 grote balletjes en 5 kleine balletjes per persoon. Pers het sap van de limoen in een kom en meng er de peerballetjes onder tot net voor het dresseren.
3. 3
   Arlettekoekjes: verwarm de oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg uit en smeer het met een penseel lichtjes in met water. Bestrooi met bruine suiker, rol voorzichtig op en snijd in fijne schijfjes van 2 mm dikte. Verdeel ze vlak over de bakplaat en schuif ze 14 à 16 min. in de oven.
4. 4
   Saus: laat de pocheersiroop van de peren op een vrij hoog vuur voor de helft inkoken en laat afkoelen.
5. 5
   Leg 1 gepocheerd partje peer op elk bord en plak een Arlette tegen de snijkant van de peer. Dresseer met een spuitzak een dikke toef kardemomcrème en leg er de goed uitgelekte rauwe peerballetjes naast. Werk af met een beetje bresilienne en gehakte pistachenoten. Overgiet elk partje peer net voor het opdienen met koude rodewijnsiroop.
6. 6
   Tip: Geef er een bolletje vanille-ijs bij voor de lekkerbekken.
7. 7
   Tip: Werk de crème af met blaadjes klaverzuring of andere jonge blaadjes, als je er in huis hebt