Pasteis de nata - Mini-flans

Bereidingstijd: 30 min. + 17 min. baktijd

1. Giet 12 cl water samen met de suiker in een pannetje. Breng aan de kook, laat 3 min sudderen en vervolgens afkoelen.
2. Beboter en bebloem de 12 vakjes van een metalen muffinbakvorm.
3. Leg de vierkanten bladerdeegvellen per twee op elkaar en rol ze op, zodat je drie rolletjes krijgt. Snijd elk rolletje in vier stukken.
4. Zet de rolletjes rechtop in de bakvorm en duw ze plat met je duim tot het deeg de kant raakt en in het midden een putje ontstaat. Het deeg mag enkele millimeter boven de vorm uitkomen.
5. Laat de oven voorverwarmen op 180°C.
6. Meng de bloem met 3 el melk tot je een glad deeg bekomt. Voeg er de afgekoelde siroop bij, gevolgd door 5 eierdooiers en een volledig ei. Meng zorgvuldig.
7. Giet de rest van de melk met de citroenschil en het kaneelstokje in een kookpot en breng de melk aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 min trekken. Breng opnieuw aan de kook. Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje en giet de hete melk bij de eiermengeling. Meng krachtig en giet het mengsel terug in de kookpot. Laat op een zacht vuur indikken en blijf roeren. Vul de bakvorm met room tot 0,5 cm van de rand. Zet 17 min in de oven of tot de flans goudbruin zijn.
8. Haal de flans uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een patisserierooster.

Kooktip

Bestrooi deze heerlijke flans uit de regio Belem met kaneelpoeder alvorens ze te serveren.