Oester met sint-jakobsnoot en groene appel

door Yves Mattagne

Gemiddeld

< 30 min.

5/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

2 sint-jakobsschelpen
1/2 komkommer
4 takjes zeekraal
2 takjes dille
4 hazelnoten
4 eetbare bloemen
4 creuse-oesters (voor de oesters)
10 g groene selder (voor de oesters)
10 g Granny Smith-appel (voor de oesters)
1 limoen (voor de oesters)
2 takjes dille (voor de oesters)
100 g crème d’Isigny (voor de oesters)
peper (voor de oesters)
zout (voor de oesters)

2 sint-jakobsschelpen
1/2 komkommer
4 takjes zeekraal
2 takjes dille
4 hazelnoten
4 eetbare bloemen
4 creuse-oesters (voor de oesters)
10 g groene selder (voor de oesters)
10 g Granny Smith-appel (voor de oesters)
1 limoen (voor de oesters)
2 takjes dille (voor de oesters)
100 g crème d’Isigny (voor de oesters)
peper (voor de oesters)
zout (voor de oesters)

Begin met koken

: 20 min.

Voor de oesters (-aigrelette): open de oesters, houd hun vocht apart en haal ze uit hun schelp (houd de schelpen bij). Snijd ze in 4 of in 6, afhankelijk van hun grootte. Meng ze met de in brunoise gesneden selder en appel, de crème d’Isigny, goed wat gehakte dille, een beetje geraspte limoenzeste, 1 el oestervocht, peper en zout.

Snijd met een dunschiller of mandoline fijne sneetjes van de komkommer. Snijd ze in rechthoekjes en rol ze op. Snijd de sint-jakobsnoten in grote blokjes.

Dresseer de oester-aigrelette in de schelpen. Voeg de blokjes sint-jakobsnoot en de komkommerrolletjes toe, samen met de in 2 gesneden hazelnoten, een beetje zeekraal en een plukje dille. Decoreer met eetbare bloemen, rasp er wat limoenzeste over en serveer.

Snijd met een dunschiller of mandoline fijne sneetjes van de komkommer. Snijd ze in rechthoekjes en rol ze op. Snijd de sint-jakobsnoten in grote blokjes.

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 99 kcal - Vetten: 6,5 g - Koolhydraten: 3 g - Vezels: 1 g - Eiwitten: 6,6 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.