Muffins met wortelen en cheddar

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op stand 6 - 180°C.
2. 2
   Snijd de wortelen in kleine blokjes en hak de ui fijn. Gaar gedurende 5 min in gezouten kokend water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
3. 3
   Meng de yoghurt, de olie, de melk, de eieren en de mosterd in een kom en zet weg. Doe de bloem en het bakpoeder in een slakom en roer met een garde door elkaar zodat de lucht er goed bij kan; voeg er eventueel komijn aan toe. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de eiermix in. Meng met een vork, een glad deeg is niet noodzakelijk.
4. 4
   Voeg er de gehakte peterselie, de groenten en de geraspte cheddar bij; meng en breng eventueel verder op smaak.
5. 5
   Verdeel het deeg over een muffinvorm met papieren bakvormpjes (baking cups), bestrooi met pompoenpitten en laat ongeveer 18 min bakken in de oven.

1. 1
   Verwarm de oven voor op stand 6 - 180°C.
2. 2
   Snijd de wortelen in kleine blokjes en hak de ui fijn. Gaar gedurende 5 min in gezouten kokend water. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
3. 3
   Meng de yoghurt, de olie, de melk, de eieren en de mosterd in een kom en zet weg. Doe de bloem en het bakpoeder in een slakom en roer met een garde door elkaar zodat de lucht er goed bij kan; voeg er eventueel komijn aan toe. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de eiermix in. Meng met een vork, een glad deeg is niet noodzakelijk.
4. 4
   Voeg er de gehakte peterselie, de groenten en de geraspte cheddar bij; meng en breng eventueel verder op smaak.
5. 5
   Verdeel het deeg over een muffinvorm met papieren bakvormpjes (baking cups), bestrooi met pompoenpitten en laat ongeveer 18 min bakken in de oven.