Mikadokerststronk

Bereidingstijd: 40 min. + 10 min. kooktijd + 1 u. afkoeltijd

1. Maak de ganache: breng de helft van de room aan de kook. Haal van het vuur, voeg de malse boter en de ‘Callets Dessert’ (of de gehakte chocolade) toe. Meng kort, laat 2 min rusten en roer dan met een garde. Giet de ganache in een grote kom en laat volledig afkoelen tot een smeerbare massa. Zet ze indien nodig in de koelkast.
2. Maak de biscuit: verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren en de suiker, tot het mengsel in volume verdrievoudigt. Meng de bloem met het hazelnootpoeder en zeef ze boven de losgeklopte eieren. Roer voorzichtig met een soepele spatel. Bedek de ovenplaat met bakpapier en verdeel er het deeg gelijk over. Bak het 10 min in de oven, tot de bovenkant heel lichtjes goudbruin is, maar nog mals aanvoelt. Bevochtig 2 keukendoeken en wring ze helemaal uit. Leg er 1 plat op het werkblad en laat er de biscuit met zijn bakpapier op glijden. Bedek de biscuit met bakpapier en dan met de 2de keukendoek. Druk deze goed aan tegen de randen en laat de biscuit mooi vlak volledig afkoelen.
3. Maak de crème: klop de mascarpone met de rest van de room en de bloemsuiker tot een luchtige crème, eerst op lage snelheid en dan sneller.
4. Haal de biscuit uit de keukendoeken, maar laat hem op het bakpapier. Bestrijk hem met ganache en laat een rand van ± 3 cm vrij aan de 2 korte kanten van de rechthoek. Smeer er nog een laag crème op en rol de biscuit strak op met behulp van het bakpapier. Leg de kerststronk op de dienschotel en bestrijk hem met een dikke laag crème. Snijd de uiteinden van de kerststronk mooi recht af. Werk af met de chocoladeschilfers, dek af en bewaar in de koelkast tot net voor het opdienen.

Tip: Zorg voor een extra toverachtige toets met kleine gemetalliseerde suikerparels of andere kleine versieringen naar keuze.