Lamsbout met rozemarijn en driepepersaus

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 240°C. Leg de lamsbout in een ovenschaal. Snijd de ongepelde lookbollen in 2 en schik 5 helften rond het vlees. Prik enkele teentjes van de 6e halve lookbol in de lamsbout. Hak de rest fijn met 2 takjes rozemarijn en voeg de pepermix, zout en de olijfolie toe. Masseer het vlees met dit mengsel en smeer er de halve lookbollen mee in. Verdeel de rest van de rozemarijn rond het vlees en overgiet met de wijn en de runderfond. Schuif 15 min. in de oven, verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog 20 à 25 min. bakken (10 à 12 min/500 g). Besprenkel de lamsbout regelmatig met het braadvocht.
2. 2
   Maak intussen de saus: hak de sjalot en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een steelpan met de olijfolie. Giet er de runderfond bij en laat voor de helft inkoken op een zacht vuurtje. Filter de saus door een zeef met fijn rooster. Voeg de room toe, samen met de pepermix en de gespoelde en uitgelekte groene peperbollen. Laat 5 min. op een zacht vuurtje pruttelen.
3. 3
   Haal de lamsbout uit de oven zodra hij gaar is, leg hem op een plank en bedek hem met aluminiumpapier. Draai het vlees na 2 min. om en laat het nog 3 min onder het aluminiumpapier rusten. Giet het braadvocht bij de saus en breng verder op smaak.
4. 4
   Dien de lamsbout in sneetjes op, met de teentjes knoflook en de saus. Serveer er een slaatje bij en krieltjes uit de oven met rozemarijn.

1. 1
   Verwarm de oven voor op 240°C. Leg de lamsbout in een ovenschaal. Snijd de ongepelde lookbollen in 2 en schik 5 helften rond het vlees. Prik enkele teentjes van de 6e halve lookbol in de lamsbout. Hak de rest fijn met 2 takjes rozemarijn en voeg de pepermix, zout en de olijfolie toe. Masseer het vlees met dit mengsel en smeer er de halve lookbollen mee in. Verdeel de rest van de rozemarijn rond het vlees en overgiet met de wijn en de runderfond. Schuif 15 min. in de oven, verlaag de temperatuur tot 180°C en laat nog 20 à 25 min. bakken (10 à 12 min/500 g). Besprenkel de lamsbout regelmatig met het braadvocht.
2. 2
   Maak intussen de saus: hak de sjalot en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een steelpan met de olijfolie. Giet er de runderfond bij en laat voor de helft inkoken op een zacht vuurtje. Filter de saus door een zeef met fijn rooster. Voeg de room toe, samen met de pepermix en de gespoelde en uitgelekte groene peperbollen. Laat 5 min. op een zacht vuurtje pruttelen.
3. 3
   Haal de lamsbout uit de oven zodra hij gaar is, leg hem op een plank en bedek hem met aluminiumpapier. Draai het vlees na 2 min. om en laat het nog 3 min onder het aluminiumpapier rusten. Giet het braadvocht bij de saus en breng verder op smaak.
4. 4
   Dien de lamsbout in sneetjes op, met de teentjes knoflook en de saus. Serveer er een slaatje bij en krieltjes uit de oven met rozemarijn.