Kimchi van Chinese kool

Begin met koken

1. 1
   Laat het zout in het water oplossen. Verwijder het onderste gedeelte van de Chinese kool, houd 2 grote bladeren apart en snijd de rest in 4 dikke plakken. Doe de kool in een grote kom, overgiet met het gezouten water en leg er een bord met een gewicht op om de kool volledig onder te dompelen. Laat 3.30 u weken en roer af en toe. Voeg dan de gesnipperde witte radijzen toe en laat nog 30 min rusten.
2. 2
   Giet de groenten af en spoel 3 keer met koud water. Laat alles uitlekken, zonder te persen.
3. 3
   Meng de sojasaus, de vissaus, de suiker, de geperste teentjes knoflook, de gember (geschild en geraspt), de ‘Chili mix’ en de gehakte lente-uitjes. Houd de 2 grote koolbladeren nog even apart en doe de rest in 2 middelgrote glazen bokalen. Overgiet met de saus en druk goed aan om er de lucht uit te persen. Eindig met de geplooide koolbladeren, die de bereiding als een soort deksel bedekken. Sluit de bokalen en laat 2 dagen op kamertemperatuur rusten, tot je luchtbellen ziet verschijnen. Bewaar 2 à 3 weken in de koelkast.

1. 1
   Laat het zout in het water oplossen. Verwijder het onderste gedeelte van de Chinese kool, houd 2 grote bladeren apart en snijd de rest in 4 dikke plakken. Doe de kool in een grote kom, overgiet met het gezouten water en leg er een bord met een gewicht op om de kool volledig onder te dompelen. Laat 3.30 u weken en roer af en toe. Voeg dan de gesnipperde witte radijzen toe en laat nog 30 min rusten.
2. 2
   Giet de groenten af en spoel 3 keer met koud water. Laat alles uitlekken, zonder te persen.
3. 3
   Meng de sojasaus, de vissaus, de suiker, de geperste teentjes knoflook, de gember (geschild en geraspt), de ‘Chili mix’ en de gehakte lente-uitjes. Houd de 2 grote koolbladeren nog even apart en doe de rest in 2 middelgrote glazen bokalen. Overgiet met de saus en druk goed aan om er de lucht uit te persen. Eindig met de geplooide koolbladeren, die de bereiding als een soort deksel bedekken. Sluit de bokalen en laat 2 dagen op kamertemperatuur rusten, tot je luchtbellen ziet verschijnen. Bewaar 2 à 3 weken in de koelkast.