Gemarineerde côte à l'os met tomaten-paprikasalade

Snijd de trostomaatjes in 8. Verwijder de pitjes en het sap en bewaar in een kommetje voor de marinade. Hak de verse koriander grof.

Pel de knoflook en snipper fijn. Snijd de rode peper overlangs in twee, verwijder de pitjes en snipper eveneens fijn. Neem een mengkom voor de marinade met daarin de pitjes en het sap van de tomaten, de peper, de knoflook, de verse en de gemalen koriander en de olijfolie. Mix fijn. Breng op smaak met zout en giet de marinade in een diepvrieszakje. Voeg de côte à l’os bij de marinade, sluit het zakje zorgvuldig en zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de marinade. Laat ong. 30 min. marineren op kamertemperatuur. Haal de côte à l’os uit de marinade en dep lichtjes droog.

Pel de rode ui en snijd in fijne schijfjes. Doe ze in een kommetje met ijswater en zet zo’n 10 min. apart. Giet af en herhaal nog een keer. Giet opnieuw af en laat drogen op een keukenpapiertje.

Gril de rode paprika’s op de barbecue tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een zakje, knoop dicht en laat volledig afkoelen, zo pellen ze gemakkelijker. Pel de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Zet een pannetje op een zacht vuur met de olie en voeg de saffraan toe. Haal van het vuur en laat zo nog even trekken. Bereid een vinaigrette met de saffraanolie en het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Hak de platte peterselie grof en meng met de rode ui, de stukjes tomaat, de platte peterselie, de blokjes paprika en de vinaigrette.

Zet de rooster op de barbecue op middelhoog niveau. Schroei de côte à l’os dicht langs beide kanten op een hoog vuur. Leg het vlees daarna aan de kant van de rooster en laat nog 10 min. garen langs elke kant. Haal het vlees van het vuur en leg het op een voorverwarmd bord. Dek af met een vel aluminiumfolie en laat nog 10 min. rusten alvorens aan te snijden.

Snijd de côte à l’os in plakjes en serveer er de tomaten-paprikasalade bij.