Gelakte brochettes van wilde eend en zoete aardappelpuree

Begin met koken

1. 1
   Maak de puree: verwarm de oven voor op 180°C. Schik de zoete aardappelen in een ovenschaal, prik ze enkele keren in en schuif ze 45 min. in de oven (ze moeten mals zijn).
2. 2
   Maak de lak: hak het sjalotje en het teentje knoflook fijn. Fruit ze in een kleine braadpan met de boter. Voeg na 2 min. het sinaasappelsap toe, samen met de ontpitte en gesnipperde halve rode peper, de minced ginger en de sojasaus. Laat 2 min. pruttelen en haal de pan van het vuur.
3. 3
   Schil de wortelen en de pastinaak, snijd de wortelen in 2 en de pastinaak in 4 stukken. Kort 4 lente-uitjes in. Snijd de eendenfilets in 4 en rijg ze, afwisselend met de groenten, op 2 satéstokken elk. (Stoom de groenten eventueel, dat werkt gemakkelijker). Smeer de brochettes in met lak.
4. 4
   Verwarm een grill op een vrij hoog vuur. Schik de brochettes op de hete grill, met de velkant naar onder. Draai de brochettes om zodra ze mooi gegrild zijn, verlaag het vuur en laat nog bakken. Smeer de brochettes intussen regelmatig in met lak (het vlees moet rosé blijven).
5. 5
   Snijd ondertussen de aardappelen in 2 en verwijder het vruchtvlees. Mix het vruchtvlees met de boter en de tahini tot een gladde puree. Breng verder op smaak.
6. 6
   Overgiet de brochettes met lak en serveer ze met de puree. Bestrooi ze met gesnipperde lente-uitjes, gehalveerde fysalissen, peper en fleur de sel.

1. 1
   Maak de puree: verwarm de oven voor op 180°C. Schik de zoete aardappelen in een ovenschaal, prik ze enkele keren in en schuif ze 45 min. in de oven (ze moeten mals zijn).
2. 2
   Maak de lak: hak het sjalotje en het teentje knoflook fijn. Fruit ze in een kleine braadpan met de boter. Voeg na 2 min. het sinaasappelsap toe, samen met de ontpitte en gesnipperde halve rode peper, de minced ginger en de sojasaus. Laat 2 min. pruttelen en haal de pan van het vuur.
3. 3
   Schil de wortelen en de pastinaak, snijd de wortelen in 2 en de pastinaak in 4 stukken. Kort 4 lente-uitjes in. Snijd de eendenfilets in 4 en rijg ze, afwisselend met de groenten, op 2 satéstokken elk. (Stoom de groenten eventueel, dat werkt gemakkelijker). Smeer de brochettes in met lak.
4. 4
   Verwarm een grill op een vrij hoog vuur. Schik de brochettes op de hete grill, met de velkant naar onder. Draai de brochettes om zodra ze mooi gegrild zijn, verlaag het vuur en laat nog bakken. Smeer de brochettes intussen regelmatig in met lak (het vlees moet rosé blijven).
5. 5
   Snijd ondertussen de aardappelen in 2 en verwijder het vruchtvlees. Mix het vruchtvlees met de boter en de tahini tot een gladde puree. Breng verder op smaak.
6. 6
   Overgiet de brochettes met lak en serveer ze met de puree. Bestrooi ze met gesnipperde lente-uitjes, gehalveerde fysalissen, peper en fleur de sel.