Gelakte brochettes van wilde eend en zoete aardappelpuree


Makkelijk
> 60 min.
5/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
Sluiten
Porties op maat van jouw gezin
Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.
- 4 wilde eendenfilets
- 2 oranje wortelen
- 2 gele wortelen
- 1 pastinaak
- peper
- fleur de sel
- 1 sjalot (voor de lak)
- 1 teentje knoflook (voor de lak)
- 1/2 kleine rode peper (voor de lak)
- 1 sinaasappel (voor de lak)
- 1 kl minced ginger (voor de lak)
- 5 cl sweet soysaus (voor de lak)
- 40 g boter (voor de lak)
- 1 kg niet al te grote zoete aardappelen (voor de zoete aardappelpuree)
- 1 el tahini (voor de zoete aardappelpuree)
- 40 g boter (voor de zoete aardappelpuree)
- peper en zout (voor de zoete aardappelpuree)
- 1 bosje lente-ui
- 125 g fysalissen
- 4 wilde eendenfilets
- 2 oranje wortelen
- 2 gele wortelen
- 1 pastinaak
- peper
- fleur de sel
- 1 sjalot (voor de lak)
- 1 teentje knoflook (voor de lak)
- 1/2 kleine rode peper (voor de lak)
- 1 sinaasappel (voor de lak)
- 1 kl minced ginger (voor de lak)
- 5 cl sweet soysaus (voor de lak)
- 40 g boter (voor de lak)
- 1 kg niet al te grote zoete aardappelen (voor de zoete aardappelpuree)
- 1 el tahini (voor de zoete aardappelpuree)
Begin met koken
: 1 u.
- 1Maak de puree: verwarm de oven voor op 180°C. Schik de zoete aardappelen in een ovenschaal, prik ze enkele keren in en schuif ze 45 min. in de oven (ze moeten mals zijn).
- 2Maak de lak: hak het sjalotje en het teentje knoflook fijn. Fruit ze in een kleine braadpan met de boter. Voeg na 2 min. het sinaasappelsap toe, samen met de ontpitte en gesnipperde halve rode peper, de minced ginger en de sojasaus. Laat 2 min. pruttelen en haal de pan van het vuur.
- 3Schil de wortelen en de pastinaak, snijd de wortelen in 2 en de pastinaak in 4 stukken. Kort 4 lente-uitjes in. Snijd de eendenfilets in 4 en rijg ze, afwisselend met de groenten, op 2 satéstokken elk. (Stoom de groenten eventueel, dat werkt gemakkelijker). Smeer de brochettes in met lak.
- 4Verwarm een grill op een vrij hoog vuur. Schik de brochettes op de hete grill, met de velkant naar onder. Draai de brochettes om zodra ze mooi gegrild zijn, verlaag het vuur en laat nog bakken. Smeer de brochettes intussen regelmatig in met lak (het vlees moet rosé blijven).
- 5Snijd ondertussen de aardappelen in 2 en verwijder het vruchtvlees. Mix het vruchtvlees met de boter en de tahini tot een gladde puree. Breng verder op smaak.
- 6Overgiet de brochettes met lak en serveer ze met de puree. Bestrooi ze met gesnipperde lente-uitjes, gehalveerde fysalissen, peper en fleur de sel.
- 1Maak de puree: verwarm de oven voor op 180°C. Schik de zoete aardappelen in een ovenschaal, prik ze enkele keren in en schuif ze 45 min. in de oven (ze moeten mals zijn).
- 2Maak de lak: hak het sjalotje en het teentje knoflook fijn. Fruit ze in een kleine braadpan met de boter. Voeg na 2 min. het sinaasappelsap toe, samen met de ontpitte en gesnipperde halve rode peper, de minced ginger en de sojasaus. Laat 2 min. pruttelen en haal de pan van het vuur.
- 3Schil de wortelen en de pastinaak, snijd de wortelen in 2 en de pastinaak in 4 stukken. Kort 4 lente-uitjes in. Snijd de eendenfilets in 4 en rijg ze, afwisselend met de groenten, op 2 satéstokken elk. (Stoom de groenten eventueel, dat werkt gemakkelijker). Smeer de brochettes in met lak.
- 4Verwarm een grill op een vrij hoog vuur. Schik de brochettes op de hete grill, met de velkant naar onder. Draai de brochettes om zodra ze mooi gegrild zijn, verlaag het vuur en laat nog bakken. Smeer de brochettes intussen regelmatig in met lak (het vlees moet rosé blijven).
- 5Snijd ondertussen de aardappelen in 2 en verwijder het vruchtvlees. Mix het vruchtvlees met de boter en de tahini tot een gladde puree. Breng verder op smaak.
- 6Overgiet de brochettes met lak en serveer ze met de puree. Bestrooi ze met gesnipperde lente-uitjes, gehalveerde fysalissen, peper en fleur de sel.
Per 100 g: Energie: 133 kcal - Vetten: 5,7 g - Koolhydraten: 11,4 g - Vezels: 1,8 g - Eiwitten: 8,3 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 133 kcal - Vetten: 5,7 g - Koolhydraten: 11,4 g - Vezels: 1,8 g - Eiwitten: 8,3 g
Vaderdag
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
- Gekonfijte gember1 kl
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
- Tahini1 el
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
- Delhaize Filet | Kip | Gekookt en gerookt90 gr99
- Delhaize Wortelen | Fijn500 gr39
- Delhaize Pastinaak | Geschoond300 gr19
- Santa Maria Kruiden | Peper | Mix41 gr2de tegen -50%29
- Delhaize Fleur de sel | Guerande125 gr55
- Delhaize Sjalot | Ui | Netje500 gr19
- Delhaize Lookbol | Netje75 gr79
- Delhaize Rode pepers | Verpakt50 gr35
- Delhaize Bloedsinaas | 4 Stuks800 gr29
- Saitaku Saus | Soja | Tamari15 cl2+1 gratis99
- Balade Boter | Zachte | Halfvolle | 41% v.g.250 gr2de tegen -50%45
- Delhaize Zoete | Aardappelen1 kg59
- Santa Maria Kruiden | Peper | Mix41 gr2de tegen -50%29
- Delhaize Jonge uien | Bussel1 st09
- Delhaize Physalis125 gr99














