Gekarameliseerde eendeborstfilet met jonge wortels en gratin dauphinois

Bereidingstijd: 45 min. voorbereiding

1. Verwarm de over voor op 200°C.
2. Schraap de wortelen goed schoon en snijd er de uiteinden af. Snijd ze nu overlangs in 4 en schik ze op een ovenplaat. Meng de olijfolie met de geperste look en het komijnpoeder. Besprenkel de wortelen met de olijfolie, kruid met peper, zout en tijm. Plaats gedurende een 30 minuten in een oven van 200°C.
3. Zet de gratin Dauphinois in een ovenschotel en plaats ze in de oven gedurende 20-25 min op 200°C.
4. Meng de sojasaus met de honing en de Chinese kruidenmengeling. Snijd het vel van de eendenborst aan de kanten een beetje bij. Snijd nu een ruitjespatroon (van 0,5 cm) in het vel.
5. Verwarm een pan en bak de eend eerst op de velkant (zonder extra vetstof) ongeveer 3 minuten. Draai de eendenborst om en bak de andere zijde ook een 3 tal minuten. Doe de marinade op de velkant en smeer dit goed tussen de insnijdingen. Draai de eendenborst nog eens om en bak nog een 5 tal minuten op een lager vuur verder op de velkant.
6. Haal de eendenborst uit de pan en leg ze met de velkant naar boven. Laat ze enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Ondertussen giet je de gevogeltefond in de pan en warm deze nog even goed door. Kruid af en giet door een zeef. Werk de saus af met een klontje koude boter.
7. Dien de eendenborst op samen met de gratin en de wortelen.