Gegrilde asperges, verse geitenkaas, escargots met rode biet en tomatenzaadjes

Begin met koken

1. 1
   Laat de hazelnoten 1 nacht in het appelsap weken om ze te activeren. Laat ze uitlekken.
2. 2
   Maak de beurre noisette (gebruinde boter): smelt de boter op een matig vuurtje in een kleine braadpan tot hij amberkleurig wordt. Giet hem meteen door een fijne zeef in een koude kom.
3. 3
   Laat het appel + rodebietensap op een vrij hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg ± 50 g gebruinde boter toe en warm de uitgelekte escargots in dit mengsel op.
4. 4
   Maak de waterkers schoon. Haal de zaadjes uit de tomaten en bewaar ze.
5. 5
   Breek 2 cm van het uiteinde van de asperges af en kook ze 3 min in gezouten kokend water. Laat ze meteen in ijskoud water schrikken en laat ze uitlekken. Rooster ze lichtjes aan alle kanten op een hete grill.
6. 6
   Verdeel de asperges over de borden. Verkruimel de geitenkaas en bestrooi er meteen de asperges mee, zo smelt de kaas een beetje. Voeg de uitgelekte escargots, de hazelnoten en de waterkers toe. Werk af met tomatenzaadjes en besprenkel elk bord met 1 el gebruinde boter. Kruid met peper en een klein beetje zout. Serveer meteen.

1. 1
   Laat de hazelnoten 1 nacht in het appelsap weken om ze te activeren. Laat ze uitlekken.
2. 2
   Maak de beurre noisette (gebruinde boter): smelt de boter op een matig vuurtje in een kleine braadpan tot hij amberkleurig wordt. Giet hem meteen door een fijne zeef in een koude kom.
3. 3
   Laat het appel + rodebietensap op een vrij hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg ± 50 g gebruinde boter toe en warm de uitgelekte escargots in dit mengsel op.
4. 4
   Maak de waterkers schoon. Haal de zaadjes uit de tomaten en bewaar ze.
5. 5
   Breek 2 cm van het uiteinde van de asperges af en kook ze 3 min in gezouten kokend water. Laat ze meteen in ijskoud water schrikken en laat ze uitlekken. Rooster ze lichtjes aan alle kanten op een hete grill.
6. 6
   Verdeel de asperges over de borden. Verkruimel de geitenkaas en bestrooi er meteen de asperges mee, zo smelt de kaas een beetje. Voeg de uitgelekte escargots, de hazelnoten en de waterkers toe. Werk af met tomatenzaadjes en besprenkel elk bord met 1 el gebruinde boter. Kruid met peper en een klein beetje zout. Serveer meteen.