Focaccia met kerstomaten en lente-uitjes

Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. baktijd + 45 min. rijzen

1. Verwarm de oven voor op minimumtemperatuur, maar niet op hetelucht (± 40°C). Meng de gist met 2,5 dl lauw water en laat 5 min. rusten (het mengsel moet lichtjes schuimen).
2. Doe het griesmeel, de suiker en het zout in een grote slakom. Maak een putje in het midden en giet er het water met de gist in. Bewerk alles met de vingers, voeg de helft van de olie toe en kneed goed tot een homogeen deeg. Vorm een deegbal, leg hem op de ovenplaat en bedek hem losjes met een doek. Laat 45 min. in de oven rijzen.
3. Verhoog de oventemperatuur tot 200°C. Snijd de deegbal in 2 porties en plet ze tot 2 ovalen. Leg ze op bakpapier en smeer ze lichtjes in met olijfolie. Maak met je vingers kleine putjes in het deeg. Besprenkel de focaccia’s met olijfolie, kruid ze met peper en zout. Duw er de ingekorte lente-uitjes, de gehalveerde kerstomaten, de tijm en het basilicum in. Bak 20 min. in de oven.
4. Besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer warm, lauw of koud.

Tip: Olijven, rode uien, rozemarijn, asperges, artisjokken ... laat je verbeelding de vrije loop en garneer de focaccia’s naar eigen smaak met allerhande zonnige zuiderse ingrediënten.