Exotische hachis parmentier met eend en crumble van quinoa

Bereidingstijd: 30 min. + 50 min. baktijd

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Schil de zoete aardappelen en kook ze ± 35 min. gaar in gezouten kokend water.
3. Leg de eendenbouten 5 min. in de oven zodat het vet kan smelten. Haal ze uit het vet, verwijder het vel en trek het vlees in stukjes.
4. Snijd de uien in plakjes en bak ze samen met de oregano en de olijfolie ± 20 min. in een diepe pot, op een zacht vuurtje.
5. Voeg de stukjes eend toe aan de uien en laat sudderen.
6. Schil de ananassen en snijd de helft in schijfjes en de helft in blokjes. Voeg de blokjes toe aan de eend.
7. Pureer de zoete aardappelen (niet te fijn) en voeg de boter en de olijfolie toe. Kruid bij met peper en zout.
8. Maak de crumble: vermeng de zachte boter met de geraspte grana padano, de bloem, de quinoa en de oregano met je vingertoppen tot je een zandachtige structuur verkrijgt.
9. Verhoog de temperatuur van de oven naar 180°C. Verdeel een beetje puree op de bodem van de ovenschaal. Verdeel er het vlees en daarna ook de rest van de puree over. Werk af met de ananasschijfjes en de quinoacrumble. Schuif in de oven en bak 20 min.

Kooktip

Goed om te weten: gepofte quinoa over? Heerlijk als topping op je yoghurt met vers fruit.