Everzwijngebraad met vijgen, saus met peperkoek

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
2. 2
   Bind het gebraad, leg het in een schotel en smeer het in met een beetje boter (voor het braden); doe er zout en peper op. Bak 30 min. in de oven (20 min. per 500 g).
3. 3
   Giet ondertussen de porto in een steelpan en kook deze op een flink uur tot de helft in. Doe de wildfond erbij en kook 1/3 in. Doe er de verkruimelde sneetjes peperkoek bij, meng op zacht vuur met de garde tot een homogene saus. Zet van het vuur en doe er 1/2 van de boter bij; kruid af.
4. 4
   Snij de vijgen in 4 en laat ze op matig vuur goudbruin bakken in een pan met de rest van de boter.
5. 5
   Laat het gebraad 5 min. rusten onder aluminiumfolie voordat je het in sneetjes versnijdt. Dien heel warm op met de saus, de vijgen en gratin dauphinois.

1. 1
   Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
2. 2
   Bind het gebraad, leg het in een schotel en smeer het in met een beetje boter (voor het braden); doe er zout en peper op. Bak 30 min. in de oven (20 min. per 500 g).
3. 3
   Giet ondertussen de porto in een steelpan en kook deze op een flink uur tot de helft in. Doe de wildfond erbij en kook 1/3 in. Doe er de verkruimelde sneetjes peperkoek bij, meng op zacht vuur met de garde tot een homogene saus. Zet van het vuur en doe er 1/2 van de boter bij; kruid af.
4. 4
   Snij de vijgen in 4 en laat ze op matig vuur goudbruin bakken in een pan met de rest van de boter.
5. 5
   Laat het gebraad 5 min. rusten onder aluminiumfolie voordat je het in sneetjes versnijdt. Dien heel warm op met de saus, de vijgen en gratin dauphinois.