En crapaudine, gebakken kalkoen, gemarineerd met mangochutney en clementinesap

Bereidingstijd: 45 min + 1 u 30' baktijd (+8 u marineren)

1. Snij de kalkoen « en crapaudine » : gebruik een stevige gevogelteschaar (of snoeischaar), begin aan de zijkanten van de nek en knip dan verder langs beide kanten van de ruggengraat open. Verwijder de ruggengraat.
2. Leg de kalkoen open met de velkant naar onder en sla enkele keren met een hakbijl op het beenderige, centrale deel.Draai de kalkoen om en druk plat.
3. Pers de clementines en doe het sap (ong. 50 cl) in een heel grote ovenschaal, voeg de mangochutney toe, de in plakjes gesneden looktenen, de fijngesneden uitjes, de verse koriander en de specerijen. Meng goed.
4. Wentel de kalkoen goed in de marinade en dek de schaal af. Zet minstens 8 u in de koelkast, draai de kalkoen minstens één keer om.
5. Neem de schaal 1 u op voorhand uit de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op th. 6 - 180°C. Kruid de kalkoen aan beide kanten met peper en zout, duw de ui- en lookstukjes in de marinade en zet 30 min in de oven met de velkant naar onder. Draai de kalkoen om en laat nog 30 min bakken. Bedruip elke 10 à 15 min van dit eerste bakuur met de braadsappen. Bedek met aluminiumfolie en laat nog 30 à 40 min verder bakken. Prik in het vlezigste deel : het vrijgekomen braadvocht moet helder zijn en niet meer rozig.
7. Serveer met een pilav van basmatirijst en linzen, naanbrood en dikke yoghurt op smaak gebracht met kruiden.

Kooktip

Hoe langer je de kalkoen laat marineren, hoe zachter en smaakvoller het vlees zal zijn : aarzel niet om er een dag eerder aan te beginnen. Het versnijden "en crapaudine" verkort de baktijd aanzienlijk en voorkomt zo het uitdrogen.