Empanada’s, guacamole van broccoli en erwtjes, yoghurtsaus

Begin met koken

1. 1
   Fruit het gehakt op een hoog vuur, in een brede stoofpan met 2 el olijfolie, en roer het goed los met een spatel. Verlaag het vuur zodra het gehakt mooi gekleurd is en voeg de grofgehakte uien toe, de wortelen in schijfjes, de gedroogde kruiden, 1 kl komijn, 2 kl korianderpoeder, de paprika en Espelettepeper naar eigen smaak. Fruit 10 min. op een matig vuurtje. Voeg de tomaten toe, laat nog 1 u op een heel zacht vuurtje doorkoken en breng verder op smaak.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C en haal er het rooster uit. Snijd cirkels van 12 cm diameter uit de plakken deeg en bevochtig de randen. Garneer ze met een grote lepel saus, plooi ze in 2 en knijp de randen van de empanada’s dicht. Bedek het ovenrooster met bakpapier en leg er de empanada’s op. Smeer ze in met het licht losgeklopte ei en schuif ze 25 à 30 min. in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn.
3. 3
   Verdeel de broccoli intussen in roosjes en snijd de steeltjes en de geschilde stronk in kleine blokjes. Stoom alles 5 min. en laat in ijskoud water schrikken. Laat goed uitlekken en mix fijn met de ontdooide erwtjes, de grofgehakte rode ui, 1 bussel koriander, het sap van de citroen, 2 kl korianderpoeder en 1 kl komijn. Breng verder op smaak.
4. 4
   Meng de yoghurt met 1 el olijfolie, ½ kl komijn, 1 grofgehakte bussel koriander, zout en peper.
5. 5
   Serveer de empanada’s met de guacamole en de yoghurtsaus.
6. 6
   Tip: Maak het deeg zelf: meng 180 g bloem, 4 cl olijfolie, 2 grote snufjes zout en 7 cl water. Kneed tot een homogeen deeg, vorm een deegbal, bedek hem met een vochtige keukendoek en laat hem minstens 30 min. op kamertemperatuur rusten. Bestuif het werkblad met bloem en rol er het deeg op uit.

1. 1
   Fruit het gehakt op een hoog vuur, in een brede stoofpan met 2 el olijfolie, en roer het goed los met een spatel. Verlaag het vuur zodra het gehakt mooi gekleurd is en voeg de grofgehakte uien toe, de wortelen in schijfjes, de gedroogde kruiden, 1 kl komijn, 2 kl korianderpoeder, de paprika en Espelettepeper naar eigen smaak. Fruit 10 min. op een matig vuurtje. Voeg de tomaten toe, laat nog 1 u op een heel zacht vuurtje doorkoken en breng verder op smaak.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C en haal er het rooster uit. Snijd cirkels van 12 cm diameter uit de plakken deeg en bevochtig de randen. Garneer ze met een grote lepel saus, plooi ze in 2 en knijp de randen van de empanada’s dicht. Bedek het ovenrooster met bakpapier en leg er de empanada’s op. Smeer ze in met het licht losgeklopte ei en schuif ze 25 à 30 min. in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn.
3. 3
   Verdeel de broccoli intussen in roosjes en snijd de steeltjes en de geschilde stronk in kleine blokjes. Stoom alles 5 min. en laat in ijskoud water schrikken. Laat goed uitlekken en mix fijn met de ontdooide erwtjes, de grofgehakte rode ui, 1 bussel koriander, het sap van de citroen, 2 kl korianderpoeder en 1 kl komijn. Breng verder op smaak.
4. 4
   Meng de yoghurt met 1 el olijfolie, ½ kl komijn, 1 grofgehakte bussel koriander, zout en peper.
5. 5
   Serveer de empanada’s met de guacamole en de yoghurtsaus.
6. 6
   Tip: Maak het deeg zelf: meng 180 g bloem, 4 cl olijfolie, 2 grote snufjes zout en 7 cl water. Kneed tot een homogeen deeg, vorm een deegbal, bedek hem met een vochtige keukendoek en laat hem minstens 30 min. op kamertemperatuur rusten. Bestuif het werkblad met bloem en rol er het deeg op uit.