Eenpanspotje van zalm, groenten en kokosmelk

Begin met koken

1. 1
   Doe de grofgehakte ui in de beker van de hakmolen. Voeg de ontpitte en in stukjes gesneden chilipeper toe, de gehakte lookteentjes, enkele takjes koriander, 1 el olie en een beetje passata. Laat malen tot een homogene marinade. Giet de marinade in een schaal, voeg de in blokjes gesneden zalm toe, meng en dek af.
2. 2
   Schil en snijd de zoete aardappelen in grote blokjes. Snijd de paprika’s in vierkantjes. Bak alles even aan in 3 el olie in een stoofpot op middelhoog vuur. Voeg na 5 min de rest van de passata toe. Giet 10 cl water in de lege bokaal, schud en giet eveneens in de stoofpot. Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat 10 min sudderen.
3. 3
   Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en laat nog 10 min sudderen.
4. 4
   Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Giet de kokosmelk in de stoofpot en breng opnieuw aan de kook. Voeg de zalm en de marinade toe en breng langzaam aan de kook. Dek af en laat 3 min op zacht vuur sudderen. Neem van het vuur en laat nog 2 min rusten.
6. 6
   Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op, bestrooid met gehakte koriander. Serveer met de rijst.

1. 1
   Doe de grofgehakte ui in de beker van de hakmolen. Voeg de ontpitte en in stukjes gesneden chilipeper toe, de gehakte lookteentjes, enkele takjes koriander, 1 el olie en een beetje passata. Laat malen tot een homogene marinade. Giet de marinade in een schaal, voeg de in blokjes gesneden zalm toe, meng en dek af.
2. 2
   Schil en snijd de zoete aardappelen in grote blokjes. Snijd de paprika’s in vierkantjes. Bak alles even aan in 3 el olie in een stoofpot op middelhoog vuur. Voeg na 5 min de rest van de passata toe. Giet 10 cl water in de lege bokaal, schud en giet eveneens in de stoofpot. Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat 10 min sudderen.
3. 3
   Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en laat nog 10 min sudderen.
4. 4
   Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Giet de kokosmelk in de stoofpot en breng opnieuw aan de kook. Voeg de zalm en de marinade toe en breng langzaam aan de kook. Dek af en laat 3 min op zacht vuur sudderen. Neem van het vuur en laat nog 2 min rusten.
6. 6
   Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op, bestrooid met gehakte koriander. Serveer met de rijst.