Carpaccio van gerookte eendenborst met roze pompelmoes

Makkelijk

< 30 min.

0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

300 g gerookte eendenborst
2 el koolzaadolie
2 el koriander, fijngehakt
1 el limoensap
1 el soja
2 takjes selder, fijngesneden
3 steeltjes van jonge uitjes, versnipperd
1 el vloeibare honing
2,5 roze pompelmoezen
1/2 fijngehakte rode ui
1/2 pompelmoes (het sap)
zout

300 g gerookte eendenborst
2 el koolzaadolie
2 el koriander, fijngehakt
1 el limoensap
1 el soja
2 takjes selder, fijngesneden
3 steeltjes van jonge uitjes, versnipperd
1 el vloeibare honing
2,5 roze pompelmoezen
1/2 fijngehakte rode ui
1/2 pompelmoes (het sap)
zout

Begin met koken

Schil de pompelmoezen tot op het vruchtvlees en maak de partjes los.

Vang het sap op. Zet opzij.

Wissel de partjes pompelmoes en de sneden eendenborst af op de borden.

Meng de selder, de jonge uitjes en de rode ui.

Leg in het midden van elke carpaccio een hoopje rauwkost.

Vinaigrette: meng in een kom de vloeibare honing, de soja, het pompelmoessap, het limoensap, zout en peper. Giet de koolzaadolie erbij. Meng goed dooreen.

Giet enkele lepels vinaigrette over de rauwkost.

Dien de rest op als saus.

Schil de pompelmoezen tot op het vruchtvlees en maak de partjes los.

Vang het sap op. Zet opzij.

Wissel de partjes pompelmoes en de sneden eendenborst af op de borden.

Meng de selder, de jonge uitjes en de rode ui.

Leg in het midden van elke carpaccio een hoopje rauwkost.

Vinaigrette: meng in een kom de vloeibare honing, de soja, het pompelmoessap, het limoensap, zout en peper. Giet de koolzaadolie erbij. Meng goed dooreen.

Giet enkele lepels vinaigrette over de rauwkost.

Dien de rest op als saus.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 503; energie (kCal): 121; vetten (g): 7,2; verzadigde vetten (g): 1,6; koolhydraten (g): 5,6; suikers (g): 5; vezels (g): 1,1; eiwitten (g): 8,2; zout (g): 1. Energie (kcal/portie): 268,5

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.