Arancini met mozzarella en tomatencoulis

Begin met koken

1. 1
   Bak de hele, ongeschilde uien gedurende 50 min. in de oven (voorverwarmd op 160°C).
2. 2
   Zet een groot dienblad in de diepvriezer. Fruit het gesnipperde preiwit in een stoofpan met 2 el olijfolie. Zet het deksel op de pan en laat 5 min. op een zacht vuurtje slinken. Strooi de rijst in de pan, meng 2 min., giet er de witte wijn bij en laat 1 min. pruttelen. Voeg 3 dl warm water toe en het verkruimelde halve bouillonblokje. Zet het deksel op de pan en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
3. 3
   Maak de champignons schoon (zonder ze nat te maken) en snijd de grootste exemplaren in plakjes. Bak ze in een braadpan met 1 el olie. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Schep de brie in kleine blokjes bij de risotto, haal de pan van het vuur, zet er het deksel op en laat 2 min. rusten. Roer er de champignons en de grofgehakte peterselie onder en breng verder op smaak. Verdeel de risotto over het koude dienblad en laat volledig afkoelen.
5. 5
   Haal het vruchtvlees uit de uien, schep het in een kleine stoofpan, voeg de tomaten toe, 2 el olijfolie en laat 10 min. pruttelen. Mix fijn met de helft van de basilicumblaadjes en breng verder op smaak.
6. 6
   Kort de lente-uitjes in, kook ze enkele min. in kokend gezouten water en laat ze in ijskoud water schrikken. Fruit ze net voor het opdienen kort in een braadpan, met 1 el olijfolie, zout en peper.
7. 7
   Klop de eieren los met zout en peper en snijd de mozzarella in blokjes. Maak je handen met koud water nat. Plaats koude risotto in de palm van je hand, voeg een mozzarellablokje toe en vorm een balletje (de mozzarella moet in het midden blijven). Rol de arancini door de bloem, tik het overschot eraf en haal ze door de losgeklopte eieren. Rol ze ten slotte volledig door het paneermeel.
8. 8
   Bak de arancini (frituurolie op 180°C) in kleine hoeveelheden, tot ze mooi kleuren en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met de coulis, de gefruite lente-uitjes en werk af met de rest van de basilicum.
9. 9
   Tip #1: Heb je tijd? Laat de arancini vóór het bakken minstens 30 min. in de koelkast rusten, zo vallen ze niet uiteen tijdens het bakken en zijn ze krokanter.
10. 10
    Tip #2: Gebruik gerust een restje koude risotto (± 600 g) voor dit recept.

1. 1
   Bak de hele, ongeschilde uien gedurende 50 min. in de oven (voorverwarmd op 160°C).
2. 2
   Zet een groot dienblad in de diepvriezer. Fruit het gesnipperde preiwit in een stoofpan met 2 el olijfolie. Zet het deksel op de pan en laat 5 min. op een zacht vuurtje slinken. Strooi de rijst in de pan, meng 2 min., giet er de witte wijn bij en laat 1 min. pruttelen. Voeg 3 dl warm water toe en het verkruimelde halve bouillonblokje. Zet het deksel op de pan en laat 18 min. op een heel zacht vuurtje sudderen.
3. 3
   Maak de champignons schoon (zonder ze nat te maken) en snijd de grootste exemplaren in plakjes. Bak ze in een braadpan met 1 el olie. Kruid met peper en zout.
4. 4
   Schep de brie in kleine blokjes bij de risotto, haal de pan van het vuur, zet er het deksel op en laat 2 min. rusten. Roer er de champignons en de grofgehakte peterselie onder en breng verder op smaak. Verdeel de risotto over het koude dienblad en laat volledig afkoelen.
5. 5
   Haal het vruchtvlees uit de uien, schep het in een kleine stoofpan, voeg de tomaten toe, 2 el olijfolie en laat 10 min. pruttelen. Mix fijn met de helft van de basilicumblaadjes en breng verder op smaak.
6. 6
   Kort de lente-uitjes in, kook ze enkele min. in kokend gezouten water en laat ze in ijskoud water schrikken. Fruit ze net voor het opdienen kort in een braadpan, met 1 el olijfolie, zout en peper.
7. 7
   Klop de eieren los met zout en peper en snijd de mozzarella in blokjes. Maak je handen met koud water nat. Plaats koude risotto in de palm van je hand, voeg een mozzarellablokje toe en vorm een balletje (de mozzarella moet in het midden blijven). Rol de arancini door de bloem, tik het overschot eraf en haal ze door de losgeklopte eieren. Rol ze ten slotte volledig door het paneermeel.
8. 8
   Bak de arancini (frituurolie op 180°C) in kleine hoeveelheden, tot ze mooi kleuren en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met de coulis, de gefruite lente-uitjes en werk af met de rest van de basilicum.
9. 9
   Tip #1: Heb je tijd? Laat de arancini vóór het bakken minstens 30 min. in de koelkast rusten, zo vallen ze niet uiteen tijdens het bakken en zijn ze krokanter.
10. 10
    Tip #2: Gebruik gerust een restje koude risotto (± 600 g) voor dit recept.