Aardbeientaart

Begin met koken

1. 1
   Koek: verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C. Klop de eidooiers met de suiker op tot ze schuimend wit uitslaan. Voeg de bloem toe en meng. Klop het eiwit met een snuifje zout tot sneeuw en schep het onder het deeg. Verspreid het deeg op bakpapier op een ovenplaat en laat 10 min bakken. Laat afkoelen.
2. 2
   Mousseline: zet de melk samen met ¾ van de room op het vuur. Klop de eidooiers met de suiker op tot ze schuimend wit uitslaan. Snijd het vanillestokje open en schraap er de pulp uit. Voeg dit samen met de bloem, het maïszetmeel en de overige room bij de opgeklopte eidooiers. Meng goed. Giet er de warme melk over en breng geleidelijk aan de kook terwijl je constant roert. Zodra de room goed aangedikt is, smeer je hem tegen de wand van een grote slakom die je in koud water zet om de bereiding sneller af te koelen. Roer af en toe.
3. 3
   Snijd ondertussen 2 schijven van 22 cm diameter uit de koek met een biscuitvorm als uitsteker. Leg de biscuitvorm met een van de schijven op een taartschotel (bedek eventueel de binnenkant van de biscuitvorm met bakpapier). Sprenkel wat aardbeienlikeur (of -siroop) over de koek.
4. 4
   Was voorzichtig de aardbeien en droog ze. Verwijder het kroontje en snijd de bovenkant vlak af. Snijd een paar aardbeien van dezelfde grootte verticaal doormidden en positioneer ze dicht tegen elkaar rondom de koek met hun binnenkant tegen de biscuitvorm. Bedek de rest van de koek met hele aardbeien, met de punten naar boven. (Houd een paar kleinere aardbeien apart voor de afwerking.).
5. 5
   Klop de zachte boter en voeg er geleidelijk de goed afgekoelde vanilleroom aan toe terwijl je constant verder roert tot je een homogene mousseline krijgt. Lepel die bovenop de koek in de biscuitvorm en druk hem goed tussen de aardbeien. Strijk het bovenoppervlak glad.
6. 6
   Sprenkel aardbeienlikeur (of -siroop) over de tweede koek en leg hem omgekeerd op de mousseline. Besprenkel vervolgens ook de bovenkant van de koek. Dek de taart af en laat minstens 6 u in de koelkast opstijven.
7. 7
   Verwijder de biscuitvorm van de taart. Kneed de marsepein met het kleurmiddel (of het rode bietensap). Rol het uit met de deegrol op het aanrecht of de keukentafel bestrooid met poedersuiker en snijd er een schijf uit van 22 cm met behulp van de biscuitvorm. Leg de marsepein bovenop de taart en snijd de randen bij indien nodig. Versier met de kleine aardbeien en zeef er wat poedersuiker over. Fris opdienen.

1. 1
   Koek: verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C. Klop de eidooiers met de suiker op tot ze schuimend wit uitslaan. Voeg de bloem toe en meng. Klop het eiwit met een snuifje zout tot sneeuw en schep het onder het deeg. Verspreid het deeg op bakpapier op een ovenplaat en laat 10 min bakken. Laat afkoelen.
2. 2
   Mousseline: zet de melk samen met ¾ van de room op het vuur. Klop de eidooiers met de suiker op tot ze schuimend wit uitslaan. Snijd het vanillestokje open en schraap er de pulp uit. Voeg dit samen met de bloem, het maïszetmeel en de overige room bij de opgeklopte eidooiers. Meng goed. Giet er de warme melk over en breng geleidelijk aan de kook terwijl je constant roert. Zodra de room goed aangedikt is, smeer je hem tegen de wand van een grote slakom die je in koud water zet om de bereiding sneller af te koelen. Roer af en toe.
3. 3
   Snijd ondertussen 2 schijven van 22 cm diameter uit de koek met een biscuitvorm als uitsteker. Leg de biscuitvorm met een van de schijven op een taartschotel (bedek eventueel de binnenkant van de biscuitvorm met bakpapier). Sprenkel wat aardbeienlikeur (of -siroop) over de koek.
4. 4
   Was voorzichtig de aardbeien en droog ze. Verwijder het kroontje en snijd de bovenkant vlak af. Snijd een paar aardbeien van dezelfde grootte verticaal doormidden en positioneer ze dicht tegen elkaar rondom de koek met hun binnenkant tegen de biscuitvorm. Bedek de rest van de koek met hele aardbeien, met de punten naar boven. (Houd een paar kleinere aardbeien apart voor de afwerking.).
5. 5
   Klop de zachte boter en voeg er geleidelijk de goed afgekoelde vanilleroom aan toe terwijl je constant verder roert tot je een homogene mousseline krijgt. Lepel die bovenop de koek in de biscuitvorm en druk hem goed tussen de aardbeien. Strijk het bovenoppervlak glad.
6. 6
   Sprenkel aardbeienlikeur (of -siroop) over de tweede koek en leg hem omgekeerd op de mousseline. Besprenkel vervolgens ook de bovenkant van de koek. Dek de taart af en laat minstens 6 u in de koelkast opstijven.
7. 7
   Verwijder de biscuitvorm van de taart. Kneed de marsepein met het kleurmiddel (of het rode bietensap). Rol het uit met de deegrol op het aanrecht of de keukentafel bestrooid met poedersuiker en snijd er een schijf uit van 22 cm met behulp van de biscuitvorm. Leg de marsepein bovenop de taart en snijd de randen bij indien nodig. Versier met de kleine aardbeien en zeef er wat poedersuiker over. Fris opdienen.