Steaks de biche panés aux noix

Commencez à cuisiner

1. 1
   Versez le vin, le fond de gibier, le porto et la feuille de laurier dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez réduire 20 min. à bon feu.
2. 2
   D’autre part, hachez rapidement les noix et les noisettes au hachoir électrique, sans les réduire complètement en poudre.
3. 3
   Badigeonnez les steaks de moutarde et roulez-les dans le mélange de noix.
4. 4
   Faites chauffer l’huile et une noix de beurre dans une grande poêle et faites saisir les steaks de biche à bon feu, sur les 2 faces. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 8 min. environ (selon l’épaisseur des steaks). Salez et poivrez.
5. 5
   Retirez la feuille de laurier de la sauce, ajoutez le liant express et laissez mijoter encore 2 min.
6. 6
   Réservez les steaks au chaud, versez la sauce dans la poêle, grattez les sucs et ajoutez le reste du beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Servez les steaks avec la sauce ; accompagnez de petits chicons braisés et de purée de céleri-rave.

1. 1
   Versez le vin, le fond de gibier, le porto et la feuille de laurier dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez réduire 20 min. à bon feu.
2. 2
   D’autre part, hachez rapidement les noix et les noisettes au hachoir électrique, sans les réduire complètement en poudre.
3. 3
   Badigeonnez les steaks de moutarde et roulez-les dans le mélange de noix.
4. 4
   Faites chauffer l’huile et une noix de beurre dans une grande poêle et faites saisir les steaks de biche à bon feu, sur les 2 faces. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 8 min. environ (selon l’épaisseur des steaks). Salez et poivrez.
5. 5
   Retirez la feuille de laurier de la sauce, ajoutez le liant express et laissez mijoter encore 2 min.
6. 6
   Réservez les steaks au chaud, versez la sauce dans la poêle, grattez les sucs et ajoutez le reste du beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Servez les steaks avec la sauce ; accompagnez de petits chicons braisés et de purée de céleri-rave.