Médaillons de biche et sauce au porto

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sauce au porto : faites chauffer le porto dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis baissez le feu de moitié. Faites réduire d’un tiers.
2. 2
   Ajoutez le fumet de gibier, l’échalote hachée, la moutarde et le bouquet garni. Laissez réduire le liquide de deux tiers, environ 7 min. Ajoutez la gelée de groseilles. Mélangez bien. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 min. Passez au travers d’un chinois. Réservez au chaud.
3. 3
   Badigeonnez le gibier avec la moitié de l'huile d’olive.
4. 4
   Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Faites cuire les médaillons 4 min. de chaque côté.
5. 5
   Déglacez la poêle avec 1 c à s de sauce. Raclez bien afin de dissoudre les sucs qui sont restés attachés au fond du récipient de cuisson.
6. 6
   Coupez les médaillons en deux.
7. 7
   Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce au porto. Décorez avec le persil plat.

1. 1
   Sauce au porto : faites chauffer le porto dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis baissez le feu de moitié. Faites réduire d’un tiers.
2. 2
   Ajoutez le fumet de gibier, l’échalote hachée, la moutarde et le bouquet garni. Laissez réduire le liquide de deux tiers, environ 7 min. Ajoutez la gelée de groseilles. Mélangez bien. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 min. Passez au travers d’un chinois. Réservez au chaud.
3. 3
   Badigeonnez le gibier avec la moitié de l'huile d’olive.
4. 4
   Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Faites cuire les médaillons 4 min. de chaque côté.
5. 5
   Déglacez la poêle avec 1 c à s de sauce. Raclez bien afin de dissoudre les sucs qui sont restés attachés au fond du récipient de cuisson.
6. 6
   Coupez les médaillons en deux.
7. 7
   Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce au porto. Décorez avec le persil plat.