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  • Soupe de poisson

Soupe de poisson

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

3 sur 5
Fêtes de fin d année
Soupe de poisson

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 5 têtes de langoustines
  • 1 tête de poisson
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 3 bâtons de céleri
  • 1/2 fenouil
  • 100 g de concentré de tomates
  • 1 tête de homard
  • sel
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée poivre de Cayenne
  • 1 capsule de safran en poudre
  • 2 dl de vin blanc
  • 5 cl de pastis
  • 5 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Langoustines | Cuites | MAP

Delhaize

Langoustines | Cuites | MAP

+/- 265 gr

+/-€8,74

Mix de poissons

Delhaize

Mix de poissons

500 gr

€6,99

Oignons jaunes | Filet

Delhaize

Oignons jaunes | Filet

500 gr

€1,99

Carottes | En Botte

Delhaize

Carottes | En Botte

1 pc

€2,19

Poireaux | Botte | Cat1

Delhaize

Poireaux | Botte | Cat1

1 pc

Petit lion, petit prix

€2,49

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

Delhaize

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

1 pc

€1,59

Fenouil

Delhaize

Fenouil

500 gr

€1,69

Tomates | Concentré | Bio

Delhaize

Tomates | Concentré | Bio

140 gr

Bio

€0,85

Fond | Homard

Lacroix

Fond | Homard

40 cl

€4,99

Romarin | Herbes | Emballé

Delhaize

Romarin | Herbes | Emballé

20 gr

€1,79

Epices | Thym

Euroma

Epices | Thym

14 gr

€2,75

Epices | Poivre | Blanc | Moulu

Delhaize

Epices | Poivre | Blanc | Moulu

45 gr

€1,29

Epices | Safran | Fil

Delhaize

Epices | Safran | Fil

5 gr

€6,25

Château La Roulerie 1er Cru Chaume 14 Blanc

Chateau de la Roulerie

Château La Roulerie 1er Cru Chaume 14 Blanc

50 cl

€34,99

Pastis | 45% Alc

Pastis 51

Pastis | 45% Alc

70 cl

€21,15

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Ingrédients de base

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

Huile d'olive | Extra vierge

50 cl

€4,49

Beurre | Salé

Paysan Breton

Beurre | Salé

125 gr

€2,39

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Total:
+/-€109,23

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 35 min + 30 min de cuisson

  1. Hachez grossièrement les têtes de langoustines et de homard (en ayant supprimé auparavant la carapace de ce dernier). Hachez 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 3 tiges de céleri et le demi-fenouil.
  2. Faites revenir les têtes hachées dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez les légumes, le thym, le romarin et l'ail haché. Faites revenir 5 min, puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez 2 min, puis arrosez de cognac et flambez (attention, danger : éteignez la hotte avant !). Ajoutez le pastis et le vin blanc puis faites réduire 2 min. Ajoutez ensuite le safran, le poivre de Cayenne et du sel. Couvrez tout juste d’eau (± 1 l).
  3. Nettoyez la tête de poisson (retirez les yeux et les branchies) et ajoutez-la dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min à feu doux.
  4. Mixez finement et longuement le potage ; passez au chinois en pressant bien la masse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour obtenir un potage légèrement mousseux.
  5. Décorez de légumes et herbes au choix et servez bien chaud.

Conseil culinair

Vous pouvez pocher quelques morceaux de poisson et/ou des moules dans le potage mixé, quelques minutes avant de servir.

Note
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Toute saison
  • Soupe de poisson

Ingrédients pour 4 personnes

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Langoustines | Cuites | MAP

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+/- 265 gr

+/-€8,74

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1 pc

€2,19

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1 pc

Petit lion, petit prix

€2,49

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1 pc

€1,59

Fenouil

Delhaize

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500 gr

€1,69

Tomates | Concentré | Bio

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140 gr

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€0,85

Fond | Homard

Lacroix

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40 cl

€4,99

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Delhaize

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€1,79

Epices | Thym

Euroma

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14 gr

€2,75

Epices | Poivre | Blanc | Moulu

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Epices | Safran | Fil

Delhaize

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Château La Roulerie 1er Cru Chaume 14 Blanc

Chateau de la Roulerie

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€34,99

Pastis | 45% Alc

Pastis 51

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€21,15

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

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€9,49

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365

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1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

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50 cl

€4,49

Beurre | Salé

Paysan Breton

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125 gr

€2,39

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Total:
+/-€109,23