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Soupe de poisson

Soupe de poisson
Facile
30-60 min.
3/5

Ingrédients pour

Ingrédients
4 Portions
  • 100 g de concentré de tomates
  • 3 bâtons de céleri
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée poivre de Cayenne
  • 2 dl de vin blanc
  • 5 cl de pastis
  • 5 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail
  • 5 têtes de langoustines
  • 1 tête de poisson
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1/2 fenouil
  • 1 tête de homard
  • sel
  • 1 capsule de safran en poudre
  • 100 g de concentré de tomates
  • 3 bâtons de céleri
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée poivre de Cayenne
  • 2 dl de vin blanc
  • 5 cl de pastis
  • 5 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail
  • 5 têtes de langoustines
  • 1 tête de poisson
  • 1 oignon
  • 1 carotte

Commencez à cuisiner

: 35 min + 30 min de cuisson
1
Hachez grossièrement les têtes de langoustines et de homard (en ayant supprimé auparavant la carapace de ce dernier). Hachez 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 3 tiges de céleri et le demi-fenouil.
2
Faites revenir les têtes hachées dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez les légumes, le thym, le romarin et l'ail haché. Faites revenir 5 min, puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez 2 min, puis arrosez de cognac et flambez (attention, danger : éteignez la hotte avant !). Ajoutez le pastis et le vin blanc puis faites réduire 2 min. Ajoutez ensuite le safran, le poivre de Cayenne et du sel. Couvrez tout juste d’eau (± 1 l).
3
Nettoyez la tête de poisson (retirez les yeux et les branchies) et ajoutez-la dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min à feu doux.
4
Mixez finement et longuement le potage ; passez au chinois en pressant bien la masse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour obtenir un potage légèrement mousseux.
5
Décorez de légumes et herbes au choix et servez bien chaud.
1
Hachez grossièrement les têtes de langoustines et de homard (en ayant supprimé auparavant la carapace de ce dernier). Hachez 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 3 tiges de céleri et le demi-fenouil.
2
Faites revenir les têtes hachées dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez les légumes, le thym, le romarin et l'ail haché. Faites revenir 5 min, puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez 2 min, puis arrosez de cognac et flambez (attention, danger : éteignez la hotte avant !). Ajoutez le pastis et le vin blanc puis faites réduire 2 min. Ajoutez ensuite le safran, le poivre de Cayenne et du sel. Couvrez tout juste d’eau (± 1 l).
3
Nettoyez la tête de poisson (retirez les yeux et les branchies) et ajoutez-la dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min à feu doux.
4
Mixez finement et longuement le potage ; passez au chinois en pressant bien la masse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau pour obtenir un potage légèrement mousseux.
5
Décorez de légumes et herbes au choix et servez bien chaud.

Note

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Fêtes de fin d année
Autre
Toute saison

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Delhaize Ail | Filet | Bio
100 gr

Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste

Delhaize Oignons | Blancs | Filet
400 gr

Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste

Double Concentre | Tomates
Mutti Double Concentre | Tomates
130 gr
1
89
Céleri | Vert | Bio
Delhaize Céleri | Vert | Bio
3 × 350 gr
Bio
    2
    29
    Epices | Romarin
    Santa Maria Epices | Romarin
    21 gr
    2
    95
    Epices | Thym
    Santa Maria Epices | Thym
    15 gr
    2
    75
    Poivre | Vert | Saumure
    Delhaize Poivre | Vert | Saumure
    60 gr
    1
    69
    Somontano | Chardonnay
    Vinas Del Vero Somontano | Chardonnay
    37,5 cl
    2+1 gratis
    3
    99
    Pastis | 45% Alc
    Pastis 51 Pastis | 45% Alc
    70 cl
    21
    49
    Cognac | Very Special 40% alc
    Hennessy Cognac | Very Special 40% alc
    70 cl
    - €5
    33
    99
    €38,99
    Langoustines | Cuites | MAP
    Delhaize Langoustines | Cuites | MAP
    +/- 265 gr
    +/-€
    9
    01
    Mix de poissons
    Delhaize Mix de poissons
    500 gr
    • frozen.external.af58c8a6.svg
    6
    99
    Carottes
    Delhaize Carottes
    1 kg
    2ème à -50%
    1
    59
    Poireau | Émincé
    Delhaize Poireau | Émincé
    300 gr
    1
    69
    Fenouil
    Delhaize Fenouil
    500 gr
    1
    79
    Soupe | Homard
    Liebig Soupe | Homard
    1 l
    4
    95
    Epices | Safran | Poudre
    Santa Maria Epices | Safran | Poudre
    0,5 gr
    8
    99

    Ingrédients de base

    Huile | d'Olive | Culinaire
    Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
    50 cl
    5
    25
    Beurre | Salé
    Paysan Breton Beurre | Salé
    125 gr
    2
    39
    Sel marin | Fin | Iodé
    Delhaize Sel marin | Fin | Iodé
    125 gr
    0
    69
    Total:
    +/-€115,63