Couronne d’agneau aux légumes primeur

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mélangez les tomates à 1 dl d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de sucre, les branches de thym et de romarin hachées et les feuilles de laurier.
2. 2
   Étalez ce mélange dans un plat à gratin et faites cuire les tomates au four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les peaux éclatent. Réservez au chaud.
3. 3
   Salez et poivrez les couronnes d’agneau. Faites-les revenir dans le reste de l’huile d’olive chaude.
4. 4
   Poursuivez la cuisson au four à 180 °C pendant 5 à 10 min.
5. 5
   Sortez ensuite la viande de la casserole et laissez-la reposer.
6. 6
   Déglacez les restes de cuisson avec le fond d’agneau et laissez réduire sur le feu jusqu’à l’épaisseur de sauce voulue.
7. 7
   Détaillez les navets nettoyés en dés, faites-les cuire et rafraîchissez-les à l’eau froide.
8. 8
   Faites cuire les fèves des marais, rafraîchissez-les à l’eau et pelez-les.
9. 9
   Coupez les oignons de printemps en tronçons de 1 à 2 cm.
10. 10
    Faites rissoler les petites pommes de terre dans le beurre.
11. 11
    Ajoutez les légumes et réchauffez-les dans la préparation.
12. 12
    Découpez les couronnes d’agneau et servez-les accompagnées des légumes et des petites tomates confites sur des assiettes préchauffées.

1. 1
   Mélangez les tomates à 1 dl d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de sucre, les branches de thym et de romarin hachées et les feuilles de laurier.
2. 2
   Étalez ce mélange dans un plat à gratin et faites cuire les tomates au four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les peaux éclatent. Réservez au chaud.
3. 3
   Salez et poivrez les couronnes d’agneau. Faites-les revenir dans le reste de l’huile d’olive chaude.
4. 4
   Poursuivez la cuisson au four à 180 °C pendant 5 à 10 min.
5. 5
   Sortez ensuite la viande de la casserole et laissez-la reposer.
6. 6
   Déglacez les restes de cuisson avec le fond d’agneau et laissez réduire sur le feu jusqu’à l’épaisseur de sauce voulue.
7. 7
   Détaillez les navets nettoyés en dés, faites-les cuire et rafraîchissez-les à l’eau froide.
8. 8
   Faites cuire les fèves des marais, rafraîchissez-les à l’eau et pelez-les.
9. 9
   Coupez les oignons de printemps en tronçons de 1 à 2 cm.
10. 10
    Faites rissoler les petites pommes de terre dans le beurre.
11. 11
    Ajoutez les légumes et réchauffez-les dans la préparation.
12. 12
    Découpez les couronnes d’agneau et servez-les accompagnées des légumes et des petites tomates confites sur des assiettes préchauffées.