Saumon poêlé, légumes verts et pesto aux pistaches

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cassez la base dure des asperges et épluchez-les (facultatif). Coupez la courgette en 4 sur la longueur, épépinez-la et coupez-la en tronçons. Nettoyez et équeutez les haricots verts. les haricots verts. Faites cuire tous ces légumes 3 à 5 min. dans de l’eau bouillante (ils doivent rester “al dente”), puis plongez-les dans de l’eau glacée.
2. 2
   Préparez le pesto : mettez les pistaches dans le bol du hachoir et réduisez-les en miettes. Ajoutez l’huile d’olive, le basilic, la roquette et mixez à nouveau. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Taillez l’oignon rouge en rondelles et coupez les tomates cerises en 2.
4. 4
   Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu. Badigeonnez le saumon de 2 c à s d’huile d’olive et déposez-le dans la poêle bien chaude. Retournez-le après 2 min. et poursuivez la cuisson 1 min. Poivrez et salez.
5. 5
   Simultanément, faites revenir rapidement les légumes dans une grande poêle, avec le reste de l’huile d’olive, le temps de les réchauffer, poivrez et salez.
6. 6
   Servez le saumon avec les légumes, décorez avec les tomates et les rondelles d’oignon (+ éventuellement quelques feuilles de roquette et de basilic). Présentez le pesto à part et complétez avec une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.

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   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cassez la base dure des asperges et épluchez-les (facultatif). Coupez la courgette en 4 sur la longueur, épépinez-la et coupez-la en tronçons. Nettoyez et équeutez les haricots verts. les haricots verts. Faites cuire tous ces légumes 3 à 5 min. dans de l’eau bouillante (ils doivent rester “al dente”), puis plongez-les dans de l’eau glacée.
2. 2
   Préparez le pesto : mettez les pistaches dans le bol du hachoir et réduisez-les en miettes. Ajoutez l’huile d’olive, le basilic, la roquette et mixez à nouveau. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Taillez l’oignon rouge en rondelles et coupez les tomates cerises en 2.
4. 4
   Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu. Badigeonnez le saumon de 2 c à s d’huile d’olive et déposez-le dans la poêle bien chaude. Retournez-le après 2 min. et poursuivez la cuisson 1 min. Poivrez et salez.
5. 5
   Simultanément, faites revenir rapidement les légumes dans une grande poêle, avec le reste de l’huile d’olive, le temps de les réchauffer, poivrez et salez.
6. 6
   Servez le saumon avec les légumes, décorez avec les tomates et les rondelles d’oignon (+ éventuellement quelques feuilles de roquette et de basilic). Présentez le pesto à part et complétez avec une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.