Rosbif au pesto et légumes rôtis au parmesan

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four. 160 °C. Cassez la base dure des asperges et pelez le bas. Pelez les carottes. Coupez la courgette en 8 dans le sens de la longueur et épépinez‑la. Rangez tous ces légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez de 3 c à s d’huile d’olive, saupoudrez avec le parmesan râpé et poivrez. Ajoutez 3 brins de thym, de romarin et d’origan effeuillés, puis enfournez‑les dans la partie basse du four.
2. 2
   Déposez le rosbif dans un plat, massez‑le avec 1 c à s d’huile d’olive, 2 brins de thym, de romarin et d’origan. Enfournez‑le au‑dessus des légumes et faites cuire le tout 20 min.
3. 3
   Préparez le pesto : passez les pignons au hachoir, puis ajoutez la roquette et la moitié de l’huile d’olive. Mixez, puis joignez le basilic et le reste de l’huile. Mixez. nouveau, finement. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Inutile d’assaisonner.
4. 4
   Sortez le rosbif du four, augmentez la température à 210 °C et poursuivez la cuisson des légumes 10 min., en les remontant au niveau central du four.
5. 5
   Pendant ce temps, faites dorer le rosbif de tous côtés à feu vif, dans une poêle, avec 1 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez. Retournez‑le sur une planche, couvrez‑le d’alu et laissez‑le reposer 5 min. avant de le couper en tranches. Servez avec les légumes (à saler légèrement) et parsemez de basilic Pistou. Accompagnez avec le pesto et complétez avec des grenailles au thym.

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   Préchauffez le four. 160 °C. Cassez la base dure des asperges et pelez le bas. Pelez les carottes. Coupez la courgette en 8 dans le sens de la longueur et épépinez‑la. Rangez tous ces légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez de 3 c à s d’huile d’olive, saupoudrez avec le parmesan râpé et poivrez. Ajoutez 3 brins de thym, de romarin et d’origan effeuillés, puis enfournez‑les dans la partie basse du four.
2. 2
   Déposez le rosbif dans un plat, massez‑le avec 1 c à s d’huile d’olive, 2 brins de thym, de romarin et d’origan. Enfournez‑le au‑dessus des légumes et faites cuire le tout 20 min.
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   Préparez le pesto : passez les pignons au hachoir, puis ajoutez la roquette et la moitié de l’huile d’olive. Mixez, puis joignez le basilic et le reste de l’huile. Mixez. nouveau, finement. Versez dans un bol, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Inutile d’assaisonner.
4. 4
   Sortez le rosbif du four, augmentez la température à 210 °C et poursuivez la cuisson des légumes 10 min., en les remontant au niveau central du four.
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   Pendant ce temps, faites dorer le rosbif de tous côtés à feu vif, dans une poêle, avec 1 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez. Retournez‑le sur une planche, couvrez‑le d’alu et laissez‑le reposer 5 min. avant de le couper en tranches. Servez avec les légumes (à saler légèrement) et parsemez de basilic Pistou. Accompagnez avec le pesto et complétez avec des grenailles au thym.