Saltimbocca alla romana

Name: Saltimbocca alla romana
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: de beurre 50 g; de vin blanc sec 15 cl; de « brunir et servir » de veau 600 g; de Marsala 10 cl; de jambon de Parme 8 tranches; de sauge fraîche 1 botte; d'huile d'olive 2 c à s; sel et poivre; sel et poivre; d'huile d'olive 2 c à s

Facile

< 30 min.

5/5

Ingrédients pour

Ingrédients

4 Portions

50 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
600 g de « brunir et servir » de veau
10 cl de Marsala
8 tranches de jambon de Parme
1 botte de sauge fraîche
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
sel et poivre
2 c à s d'huile d'olive

50 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
600 g de « brunir et servir » de veau
10 cl de Marsala
8 tranches de jambon de Parme
1 botte de sauge fraîche
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
sel et poivre
2 c à s d'huile d'olive

Commencez à cuisiner

: 20 min.

Coupez les tranches de veau en 2 ou en 3, selon leur grandeur. Recouvrez-les de jambon découpé à mesure, posez 1 feuille de sauge sur chaque saltimbocca et maintenez le tout ensemble avec un cure-dents.

Dans une grande poêle bien chaude contant une petite noix de beurre et ½ c à s d’huile, faites dorer rapidement - sur les deux faces - une première série de saltimbocca. Assaisonnez-les, retirez-les sur un plat chaud et couvrez. Ajoutez ½ c à s d’huile dans la poêle et faites cuire une deuxième série. Poursuivez ainsi, jusqu’à ce toute la viande soit cuite.

Versez le vin blanc dans la poêle, grattez bien les sucs et faites réduire d’1/3 à feu vif. Versez alors le Marsala et laissez mijoter 1 min. Ajoutez le jus rendu par les saltimbocca et, hors du feu, ajoutez le restant du beurre coupé en parcelles, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez la sauce sur la viande et servez sans attendre. Accompagnez de tagliatelles fraîches et d’un légume vert.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 751; énergie (kCal): 180; lipides (g): 10,2; acides gras saturés (g): 3,6; glucides (g): 3,1; sucres (g): 2,5; fibres (g): 0,7; protéines (g): 14,9; sel (g): 1. Énergie (kcal/portion): 529,2

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.