Rôti de porc savourette truffé et légumes au four

Temps de préparation : 45 min.

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Faites fondre un tiers du beurre clarifié dans une poêle et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
3. Épluchez les patates douces et les carottes, puis coupez-les en morceaux égaux. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur, l'oignon rouge en 6 et la gousse d'ail en 2. Disposez tous les légumes dans un plat à four, salez et poivrez, ajoutez le thym et le romarin.
4. Posez le rôt dessus et répartissez le reste du beurre.
5. Faites cuire le tout environ 30 min., en arrosant la viande 3 ou 4 fois avec le jus de cuisson.
6. Retirez le plat du four et laissez la viande reposer sous une feuille d'alu pendant 5 min. Si nécessaire, laissez encore cuire les légumes au four.
7. Découpez la viande en tranches et servez avec les légumes. Arrosez une dernière fois avec le jus de cuisson.