Rôti de marcassin au poivre vert et au porto

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C.
2. 2
   Disposez les tranches de lard sur une planche à découper en les faisant se chevaucher très légèrement, de façon à former un grand rectangle. Déposez le rôti de marcassin dessus, perpendiculairement aux tranches, et repliez le lard de manière à envelopper entièrement le rôti.
3. 3
   Huilez légèrement un plat à four et déposez-y le rôti ; poivrez. Faites-le cuire 15 min. au four, puis arrosez-le de vin blanc. Poursuivez la cuisson 30 min. supplémentaires.
4. 4
   Le rôti étant cuit, versez le jus de cuisson dans un poêlon. Remettez la viande dans le plat et laissez reposer dans le four éteint.
5. 5
   Dans le poêlon, ajoutez le fond de gibier et faites réduire 2 min. à feu vif. Ajoutez alors le porto, la crème, le liant express et le poivre vert. Laissez mijoter doucement.
6. 6
   Pendant ce temps, taillez le rôti en tranches. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez aussitôt.
7. 7
   Accompagnez de princesses et de mini-röstis.

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C.
2. 2
   Disposez les tranches de lard sur une planche à découper en les faisant se chevaucher très légèrement, de façon à former un grand rectangle. Déposez le rôti de marcassin dessus, perpendiculairement aux tranches, et repliez le lard de manière à envelopper entièrement le rôti.
3. 3
   Huilez légèrement un plat à four et déposez-y le rôti ; poivrez. Faites-le cuire 15 min. au four, puis arrosez-le de vin blanc. Poursuivez la cuisson 30 min. supplémentaires.
4. 4
   Le rôti étant cuit, versez le jus de cuisson dans un poêlon. Remettez la viande dans le plat et laissez reposer dans le four éteint.
5. 5
   Dans le poêlon, ajoutez le fond de gibier et faites réduire 2 min. à feu vif. Ajoutez alors le porto, la crème, le liant express et le poivre vert. Laissez mijoter doucement.
6. 6
   Pendant ce temps, taillez le rôti en tranches. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez aussitôt.
7. 7
   Accompagnez de princesses et de mini-röstis.