Risotto rose à la pancetta

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites revenir les échalotes hachées dans une cocotte avec l’huile d’olive. Après 2 min., versez le riz en pluie et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc, puis le fond de veau et 5 dl d’eau. Laissez mijoter 17 min. à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
2. 2
   D’autre part, faites rissoler la pancetta dans une poêle, à sec. Débutez la cuisson à feu doux et augmentez-le quand le gras commence à fondre. Égouttez sur du papier absorbant et laissez le gras dans la poêle. Faites-y revenir 1 min. les betteraves taillées en dés, juste le temps de les réchauffer.
3. 3
   Ajoutez le jus du citron et 1dl d’eau (si nécessaire et selon votre goût) dans le risotto. Mélangez 1 min., puis retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez bien, puis ajoutez le jus de betterave et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Servez sans attendre, en ajoutant les dés de betterave et la pancetta par-dessus.

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   Faites revenir les échalotes hachées dans une cocotte avec l’huile d’olive. Après 2 min., versez le riz en pluie et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc, puis le fond de veau et 5 dl d’eau. Laissez mijoter 17 min. à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
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   D’autre part, faites rissoler la pancetta dans une poêle, à sec. Débutez la cuisson à feu doux et augmentez-le quand le gras commence à fondre. Égouttez sur du papier absorbant et laissez le gras dans la poêle. Faites-y revenir 1 min. les betteraves taillées en dés, juste le temps de les réchauffer.
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   Ajoutez le jus du citron et 1dl d’eau (si nécessaire et selon votre goût) dans le risotto. Mélangez 1 min., puis retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez bien, puis ajoutez le jus de betterave et rectifiez l’assaisonnement.
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   Servez sans attendre, en ajoutant les dés de betterave et la pancetta par-dessus.