Risotto de céleri-rave à la truffe

Commencez à cuisiner

1. 1
   Râpez grossièrement le céleri au hachoir. Les morceaux ne peuvent pas être plus grands qu’un grain de riz.
2. 2
   Préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir l'eau et les cubes de bouillon. Émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le riz en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le céleri-rave et le vin blanc, puis ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé. Mélangez doucement.
3. 3
   Au bout de 20 min., vérifiez si le riz est cuit. Il doit être encore un peu al dente.
4. 4
   Ajoutez la dernière louche de bouillon, puis ajoutez, l'un après l'autre, les noix de beurre froid et le parmesan. Mélangez fermement afin de monter le risotto avec le beurre. Poivrez et salez.
5. 5
   Ajoutez les copeaux de truffes au risotto.
6. 6
   Émincez les oignons jeunes.
7. 7
   Répartissez le risotto entre les assiettes, puis décorez-le de copeaux de parmesan, persil plat et d'oignons jeunes émincés.

1. 1
   Râpez grossièrement le céleri au hachoir. Les morceaux ne peuvent pas être plus grands qu’un grain de riz.
2. 2
   Préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir l'eau et les cubes de bouillon. Émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le riz en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez le céleri-rave et le vin blanc, puis ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé. Mélangez doucement.
3. 3
   Au bout de 20 min., vérifiez si le riz est cuit. Il doit être encore un peu al dente.
4. 4
   Ajoutez la dernière louche de bouillon, puis ajoutez, l'un après l'autre, les noix de beurre froid et le parmesan. Mélangez fermement afin de monter le risotto avec le beurre. Poivrez et salez.
5. 5
   Ajoutez les copeaux de truffes au risotto.
6. 6
   Émincez les oignons jeunes.
7. 7
   Répartissez le risotto entre les assiettes, puis décorez-le de copeaux de parmesan, persil plat et d'oignons jeunes émincés.