Risotto aux scampis

Commencez à cuisiner

1. 1
   Décortiquez les scampis, mais ne jetez pas les carapaces.
2. 2
   Préparez le bouillon : hachez grossièrement les tomates, les oignons et le céleri. Mettez l’eau dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients à l’eau : les légumes hachés, les carapaces des scampis, le vin blanc, le cube de bouillon de poisson, les gousses d’ail (non pelées), le romarin et le thym.
3. 3
   Laissez cuire 1 h, puis retirez les gousses d'ail, les carapaces et les herbes en branche. Mixez le bouillon dans un blender, puis filtrez-le. Votre bouillon aux tomates est prêt. Maintenez-le à température, afin qu’il ne refroidisse pas le riz lorsque vous l’ajouterez.
4. 4
   Faites revenir l’oignon rouge émincé pendant 5 min. dans une casserole avec avec l'huile d'olive et la moitié de beurre. Ajoutez le riz, puis mélangez jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Diminuez le feu, puis ajoutez une louche de bouillon chaud. Ajoutez une louche de bouillon chaque fois que le liquide est absorbé. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Laissez cuire ± 18 min., afin que le riz devienne onctueux et que l’intérieur reste croquant. Ajoutez les scampis durant les dernières min. de cuisson, pour les faire cuire à la chaleur du risotto. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
5. 5
   Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste de beurre et le parmesan. Mélangez bien, puis poivrez et salez. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Servez dans des assiettes chaudes. Décorez de persil plat, d’1 morceau de citron vert et d’un peu de parmesan.

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   Décortiquez les scampis, mais ne jetez pas les carapaces.
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   Préparez le bouillon : hachez grossièrement les tomates, les oignons et le céleri. Mettez l’eau dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients à l’eau : les légumes hachés, les carapaces des scampis, le vin blanc, le cube de bouillon de poisson, les gousses d’ail (non pelées), le romarin et le thym.
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   Laissez cuire 1 h, puis retirez les gousses d'ail, les carapaces et les herbes en branche. Mixez le bouillon dans un blender, puis filtrez-le. Votre bouillon aux tomates est prêt. Maintenez-le à température, afin qu’il ne refroidisse pas le riz lorsque vous l’ajouterez.
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   Faites revenir l’oignon rouge émincé pendant 5 min. dans une casserole avec avec l'huile d'olive et la moitié de beurre. Ajoutez le riz, puis mélangez jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Diminuez le feu, puis ajoutez une louche de bouillon chaud. Ajoutez une louche de bouillon chaque fois que le liquide est absorbé. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Laissez cuire ± 18 min., afin que le riz devienne onctueux et que l’intérieur reste croquant. Ajoutez les scampis durant les dernières min. de cuisson, pour les faire cuire à la chaleur du risotto. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
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   Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste de beurre et le parmesan. Mélangez bien, puis poivrez et salez. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Servez dans des assiettes chaudes. Décorez de persil plat, d’1 morceau de citron vert et d’un peu de parmesan.