Risotto aux fruits de mer et aux asperges vertes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pelez l’ognon et coupez-le en petits morceaux. Coupez le pied trop dur des asperges et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm de long.
2. 2
   Versez un trait d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et le céleri finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Coupez ensuite le feu et ajoutez le riz.
3. 3
   Bien mélanger jusqu’à ce que le riz absorbe l’huile et devienne presque transparent. Ajoutez ensuite le vin blanc, remettez sur le feu et faites évaporer en mélangeant très régulièrement.
4. 4
   Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau légèrement salée dans une casserole pour la cuisson des asperges.
5. 5
   Une fois tout le vin évaporé, continuez la cuisson du risotto en ajoutant régulièrement une louche de bouillon de volaille et en mélangeant de façon à ce que le riz n’attache jamais à la casserole. Répétez l’opération en s’assurant que le riz reste toujours mouillé.
6. 6
   Une fois l’eau à ébullition, jetez-y les asperges et faites-les cuire 3 min. (les garder croquantes). Égouttez et passez directement sous l’eau froide (pour qu’elles gardent leur couleur verte et ne virent pas au gris).
7. 7
   Continuez à mélanger régulièrement le risotto en ajoutant du bouillon. 4 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, le safran et les fruits de mer. Mélangez très délicatement.
8. 8
   Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et mélangez délicatement pour ne pas briser les tiges. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. À vous de choisir entre l’option 'al dente' ou pâteuse pour la cuisson. Servez une portion sur chaque assiette, et décorez d’une feuille de céleri.

1. 1
   Pelez l’ognon et coupez-le en petits morceaux. Coupez le pied trop dur des asperges et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm de long.
2. 2
   Versez un trait d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon et le céleri finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Coupez ensuite le feu et ajoutez le riz.
3. 3
   Bien mélanger jusqu’à ce que le riz absorbe l’huile et devienne presque transparent. Ajoutez ensuite le vin blanc, remettez sur le feu et faites évaporer en mélangeant très régulièrement.
4. 4
   Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau légèrement salée dans une casserole pour la cuisson des asperges.
5. 5
   Une fois tout le vin évaporé, continuez la cuisson du risotto en ajoutant régulièrement une louche de bouillon de volaille et en mélangeant de façon à ce que le riz n’attache jamais à la casserole. Répétez l’opération en s’assurant que le riz reste toujours mouillé.
6. 6
   Une fois l’eau à ébullition, jetez-y les asperges et faites-les cuire 3 min. (les garder croquantes). Égouttez et passez directement sous l’eau froide (pour qu’elles gardent leur couleur verte et ne virent pas au gris).
7. 7
   Continuez à mélanger régulièrement le risotto en ajoutant du bouillon. 4 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, le safran et les fruits de mer. Mélangez très délicatement.
8. 8
   Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et mélangez délicatement pour ne pas briser les tiges. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. À vous de choisir entre l’option 'al dente' ou pâteuse pour la cuisson. Servez une portion sur chaque assiette, et décorez d’une feuille de céleri.