Pâtes artisanales aux vongole

1. Dans une marmite, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.
2. Pelez et hachez l’ail et l'oignon finement.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen et faites-y suer l'ail et l'oignon.
4. Versez ensuite le vin blanc et le bouillon et faites réduire de moitié.
5. Lavez soigneusement les coquillages dans de l'eau salée.
6. Répétez l'opération deux ou trois fois si nécessaire afin de retirer tout le sable éventuel.
7. Ajoutez dans le jus avec le persil plat haché et laisser mijoter sur feu doux 3 min. environ (les coquillages doivent s'ouvrir), couvrez et réservez hors du feu.
8. Plongez les pâtes dans la marmite et faites cuire al dente (selon les indications sur l’emballage), pendant 18 min. environ.
9. Egouttez dans une passoire en réservant au préalable 1 louche de jus de cuisson.
10. Déposez dans la sauteuse avec les palourdes, mélangez tout en réchauffant le tout à feu doux quelques min., délayer avec 2 à 3 c à s d’eau de cuisson, donnez un dernier tour de moulin à poivre, salez et servez aussitôt.

Conseil culinaire

• Les pâtes choisies pour cette recette sont les 'filei' issues de Calabre. Leur temps de cuisson est très élevé (20 min.) et leur texture est très différente des pâtes industrielles. Toutefois, si vous êtes pressé, libre à vous de changer de produit suivant votre inspiration...
• Il est évident que les coquillages sont nettement plus savoureux frais, mais vous pouvez également opter pour des vongole au naturel que vous trouverez en bocal. Dans ce cas, rincez-les à grande eau avant de les cuisiner.
• Le petit « plus » nutritionnel : riche en glucides complexes et pauvre en acides gras saturés, ce plat constitue une excellente source d’énergie de longue durée.