Risotto alla milanese

Temps de préparation : 20 min. + 20 min. de cuisson

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
2. Hachez l’oignon finement. Faites-le revenir 5 min. avec la moitié du beurre.
3. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Versez le vin blanc et donnez un bouillon. Baissez le feu et versez une louche de bouillon chaud. Ajoutez le safran. Ajoutez le bouillon une louche après l’autre en attendant que la précédente soit absorbée. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 18 min. environ jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme à cœur. Retirez la casserole du feu.
5. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Mélangez, salez et poivrez. Cette opération s’appelle « mantecare » en italien, c’est-à-dire « lier ». L’amidon du riz est alors bien mélangé au gras du beurre et du parmesan, apportant onctuosité et goût.
6. Couvrez et laissez gonfler 5 min.
7. Service : présentez dans des assiettes bien chaudes. Le risotto alla milanaise est l’accompagnement idéal de l’osso buco.