Ravioles à la burrata et au butternut

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez la pâte à ravioles : mettez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez-y les jaunes d’œufs, 1 dl d’eau et l’huile. Mélangez, puis malaxez jusqu’à obtention d’une pâte élastique, mais non collante (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez reposer 30 min. au frigo.
2. 2
   Épluchez la butternut. Taillez 4 rondelles de 1,5 cm dans la partie droite et réservez. Coupez le reste en gros morceaux, que vous plongez dans un poêlon d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 min., puis égouttez-les.
3. 3
   Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle pendant 10 min. à feu doux, avec la moitié de l’huile d’olive. Arrosez avec le vin blanc, joignez les feuilles de sauge et faites réduire entièrement, à feu modéré. Poivrez et salez.
4. 4
   Divisez la pâte à ravioles en boudins. Passez-les plusieurs fois dans un laminoir à pâtes, jusqu’à obtention de longues bandes de pâte très fines. Découpez-y 12 ronds de 12 cm, à l’emporte-pièce. Garnissez-les sur une moitié (vous devrez les plier en 2 ensuite) avec ¼ de boule de burrata, un peu d’échalote, un peu de persil haché, quelques gouttes de miel, du poivre et du sel. Mouillez les bords des ronds de pâte et pliez-les en 2. Appuyez bien tout autour pour les souder. Laissez reposer 15 min. au frigo.
5. 5
   Taillez les rondelles de butternut réservées en tout petits dés et faites-les dorer 5 min. dans une poêle, avec l’autre moitié d’huile d’olive.
6. 6
   Retirez la sauge de la poêle et mettez les échalotes restantes dans le blender, avec les morceaux de butternut cuits à l’eau et la crème fraîche. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Pour éviter de cuire trop de ravioles à la fois, faites chauffer 2 casseroles d’eau. Maintenez-les à frémissement et plongez-y délicatement les ravioles. Faites-les cuire 3 à 4 min. Égouttez-les en les repêchant avec une écumoire et déposez-les sur des assiettes chaudes sur lesquelles vous aurez déjà réparti la sauce réchauffée.
8. 8
   Ajoutez des dés de butternut, des feuilles de persil et des olives taillées en petits morceaux. Saupoudrez de parmesan râpé et servez, en présentant le reste du parmesan à part.

1. 1
   Préparez la pâte à ravioles : mettez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Versez-y les jaunes d’œufs, 1 dl d’eau et l’huile. Mélangez, puis malaxez jusqu’à obtention d’une pâte élastique, mais non collante (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Enveloppez-la de film fraîcheur et laissez reposer 30 min. au frigo.
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   Épluchez la butternut. Taillez 4 rondelles de 1,5 cm dans la partie droite et réservez. Coupez le reste en gros morceaux, que vous plongez dans un poêlon d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 20 min., puis égouttez-les.
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   Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle pendant 10 min. à feu doux, avec la moitié de l’huile d’olive. Arrosez avec le vin blanc, joignez les feuilles de sauge et faites réduire entièrement, à feu modéré. Poivrez et salez.
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   Divisez la pâte à ravioles en boudins. Passez-les plusieurs fois dans un laminoir à pâtes, jusqu’à obtention de longues bandes de pâte très fines. Découpez-y 12 ronds de 12 cm, à l’emporte-pièce. Garnissez-les sur une moitié (vous devrez les plier en 2 ensuite) avec ¼ de boule de burrata, un peu d’échalote, un peu de persil haché, quelques gouttes de miel, du poivre et du sel. Mouillez les bords des ronds de pâte et pliez-les en 2. Appuyez bien tout autour pour les souder. Laissez reposer 15 min. au frigo.
5. 5
   Taillez les rondelles de butternut réservées en tout petits dés et faites-les dorer 5 min. dans une poêle, avec l’autre moitié d’huile d’olive.
6. 6
   Retirez la sauge de la poêle et mettez les échalotes restantes dans le blender, avec les morceaux de butternut cuits à l’eau et la crème fraîche. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Pour éviter de cuire trop de ravioles à la fois, faites chauffer 2 casseroles d’eau. Maintenez-les à frémissement et plongez-y délicatement les ravioles. Faites-les cuire 3 à 4 min. Égouttez-les en les repêchant avec une écumoire et déposez-les sur des assiettes chaudes sur lesquelles vous aurez déjà réparti la sauce réchauffée.
8. 8
   Ajoutez des dés de butternut, des feuilles de persil et des olives taillées en petits morceaux. Saupoudrez de parmesan râpé et servez, en présentant le reste du parmesan à part.