Ramen aux boulettes de porc

Temps de préparation : 30 min.

1. Délayez la pâte miso dans une cocotte, avec 1 dl d’eau et le fond de veau. Ajoutez les tranches de lard et laissez mijoter 10 min. à feu doux.
2. Pendant ce temps, roulez le haché en petites boulettes. Taillez les shiitakés en morceaux. Raccourcissez les oignons jeunes et émincez-les sur la longueur. Épépinez le piment et coupez-le en 2.
3. Retirez le lard du bouillon et ajoutez-y les shiitakés, le piment et les oignons. Joignez les boulettes, du jus de citron selon vos goûts et le jus du gingembre (râpé et pressé entre vos doigts). Laissez mijoter 10 min.
4. Plongez les œufs dans un grand poêlon d’eau bouillante. Selon leur taille, comptez 5 à 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
5. Cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et répartissez-les dans de très grands bols. Ajoutez les boulettes et les légumes (à attraper avec une écumoire) et versez le bouillon par-dessus. Ajoutez 1 œuf mollet écalé et coupé en 2 par bol. Ajoutez un peu de piment d’Espelette et servez.

Astuce : Petit truc imparable pour écaler facilement les oeufs mollets (ou durs) : mettez-les dans un bocal avec de l’eau, fermez et secouez. C’est magique : les coquilles se fendent et l’eau les décolle !